После моего нервного, но захватывающего выступления на телевидении в парке Мейджорс-Хилл начался дождь, и к этому времени было около 7 часов вечера, поэтому я открыл зонтик и пошел прогуляться в сторону рынка БайУорд. На Мюррей-стрит, 110 я нашел место для ужина: Bistro 115, один из лучших ресторанов Оттавы, специализирующихся на франко-канадской кухне.
Всякий раз, когда у меня есть возможность, я пытаюсь узнать человеческие истории, стоящие за этим местом назначения, поэтому я поговорил с Сюзанной Лафранс, которая владеет бистро 115 вместе со своим мужем Андре Жиру.
Впервые Сюзанна пришла в голову идея открыть ресторан в 1983 году.
Она и несколько ее друзей ездили на гору Тремблан кататься на лыжах, и во время одной из таких поездок им пришла в голову идея совместно открыть ресторан.
Сюзанна выросла на большой семейной ферме, где собиралось много семей, и она привыкла кормить людей в больших количествах.
Так что шаг к открытию ресторана был не таким уж и большим, и Сюзанна решила пройти курс шеф-повара в Алгонкинском колледже.
Вместе с мужем и друзьями в 1983 году они открыли десертное заведение «Воспоминания», где подавали десерт и легкие закуски.
Это был очень загруженный ресторан, и он работал очень хорошо.
Со временем Сюзанна и Андре стали больше интересоваться открытием заведения с более широким выбором блюд, поэтому в апреле 1986 года они приобрели бар на Кларенс-стрит и назвали его «Бистро 115».
Название ресторану пришло из поездки в Париж, где повсюду было так много бистро.
Термин «бистро» на самом деле происходит из русского языка и означает «быстрый», имея в виду требование быстрой еды со стороны русских иммигрантов в Париже.
Сюзанне понравилось название, она добавила номер дома по адресу бывшего ресторана (115 Clarence), и так родилось «Бистро 115».
В 1991 году произошло большое событие: весь квартал в Кларенсе и Далхаузи, включая бистро 115, сгорел дотла.
Сюзанна и Андре не позволили этому остановить их и на следующий день после пожара связались с агентом по недвижимости, чтобы тот помог им найти недвижимость, подходящую для ресторана.
Они нашли свое нынешнее местоположение на Мюррей-стрит, 110, вызвали подрядчика и архитектора, которые оба подтвердили, что здание прочное, и это положило начало годичным ремонтным работам, превратившим здание в ресторан внизу и личное жилое пространство наверху.
Сюзанна объясняет, что это был сложный процесс, требующий многочисленных разрешений и масштабных реконструкций.
К счастью, у них была страховка для продолжения бизнеса, и их банк оказал им большую поддержку.
Сюзанна сказала, что худшей частью пожара было то, что им пришлось отпустить своих сотрудников.
Наконец, 27 марта 1992 года Бистро 115 открылось на новом месте.
Поскольку не было адреса Мюррей-стрит, 115, они сохранили первоначальное название «Бистро 115», хотя их адрес изменился.
В ходе ремонта в доме всплыло много интересных материалов.
Сюзанна рассказала мне, что в стенах нашли конский волос, который использовался для утепления.
Они также наткнулись на газеты 1930-х годов с рекламой пылесоса Electrolux, стоимость которого составляла 2 доллара в месяц.
Первоначально Сюзанна не работала в сфере гостеприимства, но работала в федеральном правительстве специалистом по кадрам и заработной плате.
Ее муж работал печатником в Университете Оттавы, но ни один из них не оглянулся назад и не пожалел о своем решении оставить работу в государственном секторе и стать предпринимателями в ресторанном бизнесе.
Во время ученичества начальник Сюзанны приказал ей в первый день почистить 50 фунтов моркови в качестве проверки ее выносливости.
Это очень тяжелая работа и определенно не подходящая для маникюра.
К большому удивлению своего начальника, она подчинилась и выполнила задание, не жалуясь.
Во время учебы она провела одно лето, работая шеф-поваром в частном яхт-клубе, а также три месяца работала на больничной кухне.
Улыбаясь этому опыту, она рассказывает историю, когда ей сказали приготовить хлопья Red River в качестве завтрака для пациентов больницы.
Сюзанна никогда не слышала о Red River Cereal, поэтому следовала письменным инструкциям на кухне.
Когда ее смесь не застыла, она добавила еще хлопьев, пока все не превратилось в бетонную массу, в которую она добавила еще воды…… В конце концов она приготовила огромную порцию хлопьев Red River, и вся больница ела хлопья.
на целую неделю на завтрак.
Когда я спросил ее о кухне в «Бистро 115», Сюзанна объяснила, что концепция их ресторана — французская кухня с франко-канадским уклоном.
Далее Сюзанна сказала, что находиться на рынке ByWard Market в Оттаве — это здорово, поскольку у вас всегда есть доступ к свежим ингредиентам, включая свежую спаржу Онтарио, головки, ягоды, сахарный горошек и многие другие вкусные ингредиенты.
Истоки франко-канадской кухни основаны на крестьянской кухне, поэтому типичная кухня Квебека довольно тяжелая и калорийная.
В Bistro 115 Сюзанна и Андре заменяют типичные традиционные блюда множеством более легких ингредиентов, чтобы сделать кухню более полезной.
Одним из французско-канадских блюд является «сахарный пирог»: десерт, состоящий из сахара, кленового сиропа и сливок.
Кленовый сироп – основной продукт франко-канадской кухни.
То же самое относится и к супу из гороха и ветчины — сытной смеси, которая прилипнет к ребрам.
Сюзанна рассказывает, что в детстве они часто ели на завтрак ягоды, хлеб и молоко и что этим продуктам присуще богатство, которое стоит сохранить.
Далее мы немного рассказали об образе жизни ресторанного предпринимателя, и дни Сюзанны обычно начинаются в 7 утра с уборки ресторана, полива растений во внутреннем дворике и уборки террасы.
Затем она занимается банковскими и административными делами и к 8 утра уже уже на кухне, принимает заказы.
Сюзанна также занимается инвентаризацией и заказами на еду.
Утром она следит за заработной платой и счетами в перерывах между приготовлением пищи, и, наконец, в 11:30 двери бистро 115 открываются на обед. Днем она выполняет поручения и согласовывает вопросы ужина с вечерней командой.
К счастью, Сюзанне и Андре, как опытным рестораторам, не обязательно постоянно находиться в ресторане.
Многие из предпринимателей в сфере гостеприимства, с которыми я разговаривал, работают 7 дней в неделю без отпуска, но, будучи опытными предпринимателями с более чем двадцатилетним опытом работы, Сюзанна и Андре нашли более удобный для жизни распорядок дня: недавно они приобрели недвижимость на выходные в красивом округе Принс-Эдвард и Сюзанна обнаруживает, что всякий раз, когда она приезжает туда, она чувствует себя невероятно заряженной и готовой снова покорить мир.
Обычно Сюзанна и Андре ходят туда по очереди, поскольку они не могут отсутствовать одновременно.
За более чем 15 лет работы в сфере гостеприимства они 4 раза вместе отправлялись на совместный отдых.
Теперь, когда им обоим за пятьдесят, вопросы образа жизни стали более важными, и они нашли способ вести более сбалансированную жизнь.
А их новый проект в округе Принс-Эдвард омолодил их и дал им высокую оценку за их работу в Оттаве.
Сюзанна говорит, что ей нравится то, что она делает, и ей действительно нравится дарить своим клиентам самые лучшие впечатления от еды.
Итак, мой заказ на ужин прибыл, и Сюзанна извинилась.
На самом деле у нее был выходной, и она пришла ко мне, а теперь вернулась к заслуженному вечеру отдыха.
Тем временем я готовился к ужину после очень долгого и насыщенного дня, и мой вкусный суп Гаспачо (охлажденный томатный суп, сильно приправленный свежим чесноком и другими травами) был готов.
Я выбрала легкое основное блюдо: смешала зелень с запеченным козьим сыром, чтобы оставить место для типичного франко-канадского десерта: шоколадного мусса в форме пирога с кусочком знаменитого сахарного пирога, одновременно красиво оформленного и идеального завершающего штриха после ужина.
ароматный ужин.
Я откинулся на спинку кресла, расслабился и наслаждался моментом, слушая кубинские ритмы Глории Эстефан, прежде чем отправиться обратно в 20-минутную прогулку под дождем к своей ночлег и завтрак.
Я подумал, как сильно я восхищаюсь всеми этими предпринимателями в сфере гостеприимства, которые так усердно работают практически каждый день, чтобы доставить всем нам хорошее время, когда мы решаем выйти куда-нибудь и развлечься.
-
Руководство По Прокату Гидроциклов
19 Oct, 24 -
Спланируйте Свой Дешевый Отпуск В Европе
19 Oct, 24 -
Фано: Мечта О Месте Для Отдыха
19 Oct, 24 -
Узнайте Больше О Пуховых Перья?
19 Oct, 24
