Слово «перколятор» стало означать особый кофейник, который раньше стоял на бабушкиной плите и кипел, как сумасшедший, все утро.
Обычно они состоят из термостойкого горшка, в котором находится вода, и длинной трубки (похожей на соломинку), удерживающей наверху фильтрующую корзину.
Этот фильтр обычно изготавливается из металла и отделяет кофейную гущу от воды в основной кастрюле.
Обычно используют кофе довольно крупного помола, а фильтр накрывают перфорированной крышкой, чтобы вода равномерно распределялась по гуще.
Когда вода в кастрюле закипела, она поднимается по трубке и несколько раз проливается на гущу в корзине фильтра.
Таким образом, и вода, и свежесваренный кофе стекают обратно в горячую воду и на гущу.
Постепенно кофе становится крепче, поскольку вода/кофе продолжает капать на гущу.
Этот процесс продолжается до тех пор, пока кастрюля находится при температуре кипения.
Хотя у нас могут быть особые воспоминания о перколяторах, они не являются особенно хорошим способом приготовить отличную чашку кофе.
На самом деле многие люди ставят кофе в перколяторе рядом с кофе, сваренным прямо в воде! Когда кофе готовится в перколяторе, происходит ряд вещей, из-за которых чашка кофе получается далеко не идеальной.
Во-первых, вода перегрета.
Кипящая вода просто удаляет из кофе слишком много нежелательных горьких привкусов, и этого следует избегать, если это возможно (что невозможно с помощью кофеварки).
Кроме того, кофейная гуща подвергается чрезмерной экстракции из-за многократного пропускания через нее уже сваренного кофе.
Наконец, кипячение/просачивание жидкости приводит к высвобождению в воздух многих желаемых ароматизаторов и соединений.
Хотя это действительно создает в доме чудесный аромат свежего кофе, часто это может привести к тому, что кофе станет невкусным.
В конце концов, по возможности лучше избегать перколяторов.
Есть и другие доступные способы сварить отличный кофе, даже если для этого придется отказаться от прекрасных ароматных воспоминаний.
Перколяция: некоторые основные проблемы с перколяторным кофе
Перколяторы, также называемые кофейниками, завоевали особую репутацию. Раньше эти устройства с метким названием были особенно распространены среди семей, где члены семьи собирались вместе по утрам, чтобы заварить на плите чашку прекрасного горячего кофе. Но проиграли ли мы, решив использовать это вышеупомянутое устройство для приготовления чашки любимого кофе? Каковы практические проблемы использования перколяционного кофейника по сравнению с другими методами?
Возможно, самая большая проблема из всех заключается в том, что мы склонны к чрезмерному отшелушиванию кофейной массы, в результате чего вкус кофе теряет необходимую плотность и крепость, необходимые для того, что легко может быть лучшим зерновым сортом любого кофе. Более того, неэффективность использования воды в этом методе означает, что температура может стать довольно высокой и, таким образом, подвергнуть более тонкие ароматы обжарки воздействию более высоких температур, чем рекомендуется. В конечном счете, нагрев воды для кипячения, а затем ее последующее охлаждение снижает вероятность развития более стабильных связей между сложными ароматами, которые могут возникнуть при подрумянивании.
Таким образом, перколяция, являющаяся методом ухудшения вкуса ради максимального увеличения жидкости, определенно не лучший выбор для приготовления кофе. Хотя перколятор может уступать другим по вкусу, его производство, безусловно, обходится гораздо дешевле, чем другие устройства, которые могут конкурировать только по вкусу. Тем не менее, когда вы приглашаете в гости начинающего бариста или творческого мастера, помните, что чашка коричневого цвета, скорее всего, произведет на них большее впечатление, чем если бы они посоветовали игнорировать бренди.
-
Что, Где И Как Покупать Кофемолк?
19 Oct, 24 -
Чай: Что Такое Белый Чай Из Персидской Дыни
19 Oct, 24 -
Термометры Для Мяса – Насколько Это Круто?
19 Oct, 24 -
Откуда Произошло Слово Вино?
19 Oct, 24 -
Шоколадные Горшочки – Непослушно, Но Приятно
19 Oct, 24 -
Как Приготовить Кофе Во Френч-Прессе
19 Oct, 24
