Каждое вино имеет свой уникальный процесс изготовления, который дает наилучшие результаты. Тем не менее, есть некоторые общие шаги, которым вы можете следовать в процессе виноделия. В этой статье мы предоставим вам набор инструкций по приготовлению вина в домашних условиях.
Шаг 1: Дезинфекция продуктов
Первым шагом в виноделии является дезинфекция продукции. Важно тщательно мыть виноград или другие фрукты, чтобы удалить бактерии и естественные дрожжи, которые могут присутствовать на их кожуре. Эти микроорганизмы могут оказать существенное влияние на процесс брожения и испортить партию вина. Промойте продукты холодной водой и дайте им высохнуть на воздухе не менее часа.
Шаг 2. Дезинфекция рабочей станции
Помимо дезинфекции продуктов, не менее важно дезинфицировать ваше рабочее место. Бактерии могут нанести вред не только качеству вашего вина, но и вашему здоровью как потребителя. Чтобы продезинфицировать свое рабочее место, приготовьте раствор, используя 5 таблеток Кэмпдена и литр воды. Распылите этот раствор на все поверхности вашего рабочего места и оставьте на 10 минут. После этого промойте поверхности и дайте им высохнуть на воздухе.
Шаг 3. Измельчение продуктов
Как только ваше рабочее место будет продезинфицировано, вы можете приступить к измельчению винограда или других фруктов. Для этой цели можно использовать деревянную лопатку или дробящую решетку. Дробильные решетки популярны среди виноделов, поскольку подходят как для изготовления белого, так и для красного вина. Решетка помогает удалить с винограда плодоножки, кожицу и косточки, что особенно важно при производстве белого вина.
Шаг 4: Приготовьтесь к ферментации
Перед ферментацией смешайте все ингредиенты (кроме дрожжей) в первичном ферментере. Заполните ферментер водой до отметки 5½ галлона. Добавьте 2 таблетки Кэмпдена, чтобы уничтожить нежелательные бактерии и дрожжи. Накройте ферментер и оставьте на сутки.
Шаг 5: Сделайте стартер
Чтобы подготовить сусло (измельченный виноград) к брожению, необходимо сделать дрожжевую закваску. Смешайте винодельческие дрожжи по вашему выбору с небольшим количеством сахара или концентрата сока и теплой водой. Оставьте смесь на 24 часа, чтобы активировать дрожжи.
Шаг 6: Ферментация
Как только дрожжевая закваска будет готова, добавьте ее в приготовленное сусло в первичном ферментере. Накройте ферментер и оставьте смесь бродить на 4-6 дней. В течение этого периода брожения ежедневно перемешивайте смесь. Продолжительность и конкретные требования к ферментации могут различаться в зависимости от типа вина, которое вы делаете.
Шаг 7: Стеллажи
После начального брожения пришло время перелить вино. Удалите всю мякоть, плавающую на поверхности сброженного сока, и отожмите оставшийся сок с помощью сетчатого мешка. С помощью шланга перелейте вино в чистую бутыль, не оставляя осадка или твердых частиц на дне оригинальной емкости. Закройте бутыль увлажненной воздушной пробкой, чтобы предотвратить окисление.
Шаг 8: Снова ферментируйте
Перелейте вино во вторичную бутыль для дальнейшего брожения. Дайте вину побродить еще четыре-шесть недель. По истечении этого времени перелейте вино обратно в первоначальную емкость. При желании вы можете добавить небольшую дозу бисульфита натрия, чтобы сохранить вино и сделать его более прозрачным.
Шаг 9: Разлив по бутылкам
Последний шаг — разлить вино по бутылкам. Используйте темные бутылки, которые блокируют вредные ультрафиолетовые лучи, которые могут окислить вино. Убедитесь, что пробки плотно закрыты, чтобы предотвратить попадание воздуха в бутылки. Рекомендуется выдерживать вино при температуре от 45 до 55 градусов по Фаренгейту. Белые вина не должны выдерживаться более 12 месяцев.
Следуя этим инструкциям, вы сможете отправиться в увлекательное путешествие по приготовлению собственного вина в домашних условиях. Помните, что виноделие — это деликатный процесс, и внимание к деталям и чистота имеют решающее значение для достижения наилучших результатов. Практикуясь и экспериментируя, вы сможете развивать свои навыки виноделия и создавать вина, соответствующие вашим вкусовым предпочтениям. Ваше здоровье!
-
Шкаф Для Вина Как Дополнение К Вашему Дом?
19 Oct, 24 -
Черный Чай: Когда Лучше Всего Собирать
19 Oct, 24 -
Как Мы Делаем Идеальный Кофе
19 Oct, 24 -
Бобы Эспрессо В Шоколаде
19 Oct, 24 -
Шрикханд — Сладкий Творог
19 Oct, 24 -
Индийский Небрежный Джо (Пав Бхаджи
19 Oct, 24 -
Важные Минералы С Первого Взгляда
19 Oct, 24 -
8 Советов Для Будущих Поваров-Гурманов
19 Oct, 24
