Мы используем яйца во многих рецептах.
Они являются незаменимым помощником на кухне.
Яйцо можно приготовить отдельно – отварить, сварить, жарить, омлет. Или используется в качестве ингредиента в выпечке, тестах и тортах.
Альтернативно используйте яйцо, чтобы загустить соусы или добавить воздуха, чтобы облегчить блюда.
Яйцо действительно потрясающее.
А без этого – ну, наше меню наверняка было бы скучным.
Но много ли вы знаете о яйце? Скорее всего, вы даже не задумывались об этом.
Что ж, пришло время это сделать.
Самый важный аспект яйца – содержание воздуха.
(держу пари, вы думали, что я скажу «оболочка»).
Когда яйцо впервые снесено, внутри крошечного воздушного кармана почти нет воздуха.
Однако, поскольку скорлупа пористая, она позволяет воздуху проникать.
Со временем воздух перемещается внутри яйца, и воздушный карман увеличивается.
По мере увеличения воздушного кармана влага из яйца испаряется.
Таким образом, по мере взросления яйца желток становится менее пухлым и плоским, а белок отделяется и растекается.
И это все влияет на приготовление пищи.
В зависимости от того, как вы собираетесь использовать яйцо, зависит, насколько свежее яйцо вам следует использовать.
Если вы поджарите более старое яйцо, вместо аккуратного круглого яйца у вас получится плоский «блинчик».
Чем более несвежее яйцо, тем более хрупким и труднее его будет отделить.
В отличие от свежего яйца, у которого внутри плотная и жесткая оболочка.
Из-за этого снимать скорлупу с вареного яйца очень неприятно.
По мере старения яйца кожа расслабляется, и скорлупа очищается намного легче.
Если вам посчастливилось иметь собственных кур, то вы знаете, сколько лет вашим яйцам.
Но что, если вам придется их купить? Самый простой способ узнать, сколько лет яйцу, — положить его в миску с водой.
Если он тонет и лежит горизонтально – очень свежий.
Если он тонет, но слегка наклоняется – возраст около 1 недели.
Если он тонет, но стоит вертикально – старый, несвежий.
А если поплывёт – значит, снято и будьте осторожны, чтобы не треснуть скорлупу.
Кто-то предпочитает коричневые яйца, кто-то белые.
Но по питательности они одинаковы.
Желтки также будут различаться по цвету в зависимости от рациона курицы.
Вы замечаете, что яйца трескаются при варке? Что ж, следуйте этим простым шагам, чтобы каждый раз получать идеальные яйца.
Используйте яйца двухнедельной давности и убедитесь, что они имеют комнатную температуру.
Сделайте прокол булавкой в закругленном плоском конце яйца – это позволит скопившемуся пару выйти наружу.
Используйте кастрюлю как можно меньшего размера, чтобы яйца помещались в ней плотно – вам не нужно много места, иначе они могут подпрыгнуть и треснуть.
Доведите до кипения, но только варите, не кипятите сильно.
Следуйте этим советам, и ваши яйца не треснут. Итак, для жарки и варки используйте как можно более свежее яйцо.
Если рецепт требует разделения яиц, используйте также свежие яйца.
Но если вы хотите, чтобы яйца было легко чистить, используйте более старые.
А когда дело доходит до скремблинга, лучше всего посвежее, но и постарше тоже подойдут. Счастливое приготовление яиц Лиза «Повар-кухарка»
-
Итальянские Бискотти Такие Вкусные
19 Oct, 24 -
Бургер И Картофель Фри: Здоровый Стил?
19 Oct, 24 -
Зачем Есть Вегетарианство?
19 Oct, 24 -
Преимущества Использования Ведер Для Ед?
19 Oct, 24 -
Как Приготовить Экстракт Ванили
19 Oct, 24
