Отварной лосось.
Ингредиенты: - 6 унций.
соли на каждый галлон воды, достаточно воды, чтобы покрыть рыбу.
Режим: - Очистите и очистите рыбу, следите за тем, чтобы внутри не оставалось крови; положите его в котел для рыбы, залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть его, и добавьте соль в указанной выше пропорции.
Быстро доведите ее до кипения, снимите всю пену и дайте ей слегка покипеть, пока рыба не будет готова, когда мясо легко отделится от кости.
Только опыт может научить повара определять время варки рыбы; но особенно следует помнить, что никогда нельзя одеваться недостаточно, так как тогда нет ничего более вредного для здоровья.
Не оставляйте его в чайнике после того, как он достаточно сварится, так как это сделает его пресным, водянистым и бесцветным.
Слейте воду и, если она не нужна в течение нескольких минут, сохраните ее в тепле, наложив на нее теплую ткань.
Подавайте на горячей салфетке, украсьте нарезанным лимоном и петрушкой, а к столу отправьте соус из лобстера или креветок и просто топленое масло.
К этой рыбе обычно подают блюдо из огурцов.
Время.
8 минут на каждый фунт для крупного толстого лосося; 6 минут для тонкой рыбы.
Примечание.
К этой рыбе на стол следует подать разрезанный лимон; и немного выжатого на него сока многие считают весьма приятной добавкой.
Некоторые знатоки также считают вареный горох особенно подходящим для подачи с лососем.
Соус из лосося и каперсов.
Ингредиенты: — 2 ломтика лосося, 1/4 фунта кляра, 1/2 чайной ложки рубленой петрушки, 1 шалот; соль, перец и тертый мускатный орех по вкусу.
Режим: - Выкладываем лосось в форму для запекания, выкладываем на него кусочки сливочного масла и добавляем остальные ингредиенты, втирая в рыбу немного приправы; часто поливайте его; когда закончите, достаньте и процедите минуту-две; выложите его на блюдо, полейте соусом из каперсов и подавайте.
Лосось, заправленный таким способом, с томатным соусом, получается очень вкусным.
Время.
Около 3/4 часа.
Лосось с воротником.
Ингредиенты: - Кусок лосося, скажем, 3 фунта, большое количество соли, толченый мускатный орех и перец; воды и уксуса, 3 лавровых листа.
Режим: - Разделить рыбу; чешую, кость и тщательно вымойте; протрите его, натрите приправой внутри и снаружи; сверните его и крепко завяжите; уложите в чайник, залейте уксусом и водой (1/3 уксуса по пропорции воды); добавьте лавровый лист, хорошую приправу из соли и цельного перца и варите до готовности.
Не снимайте крышку.
Подавайте с растопленным сливочным маслом или соусом из анчоусов.
Для консервации рыбы с ошейником прокипятите ликер, в котором она готовилась, и добавьте еще немного уксуса.
Полить, когда остынет. Время.
3/4 часа, а точнее больше.
Лосось с карри.
Ингредиенты: - Любые остатки отварного лосося, 3/4 пинты крепкого или среднего бульона, 1 луковица, 1 столовая ложка порошка карри, 1 чайная ложка соуса Харви, 1 чайная ложка соуса из анчоусов, 1 унция.
сливочного масла, сок 1/2 лимона, кайенский перец и соль по вкусу.
Режим:- Лук нарезаем небольшими кусочками и обжариваем до румяной корочки на сливочном масле; добавьте все ингредиенты, кроме лосося, и осторожно тушите, пока лук не станет мягким, время от времени помешивая содержимое; нарезаем лосось небольшими квадратными кусочками, аккуратно снимаем всю кожу и кости, укладываем в сотейник и даем постепенно прогреться; но не позволяйте ему долго кипеть.
Время.
3/4 часа.
Котлеты из лосося.
Нарежьте ломтики толщиной 1 дюйм, приправьте их перцем и солью; смажьте маслом лист белой бумаги, уложите каждый кусочек на отдельный кусочек, закрутив их концы; осторожно поджарьте на чистом огне и подавайте с соусом из анчоусов или каперсов.
Если требуется более сильная приправа, добавьте несколько рубленых трав и немного специй.
Время.
От 5 до 10 минут. Лосось по-женевски.
Ингредиенты: - 2 ломтика лосося, 2 нарезанных шалота, немного петрушки, небольшой пучок зелени, 2 лавровых листа, 2 моркови, толченый мускатный орех, перец и соль по вкусу, 4 столовые ложки мадеры, 1/2 пинты белого вина.
бульона, загустителя из сливочного масла и муки, 1 чайная ложка эссенции анчоусов, сок 1 лимона, кайенский перец и соль по вкусу.
Режим: - Дно сотейника натираем сливочным маслом, выкладываем шалот, зелень, лавровый лист, морковь, мускатный орех, приправы; перемешайте их 10 минут на открытом огне и добавьте мадеру или шерри; варите на медленном огне полчаса и процедите через сито над рыбой, которая тушится в этом соусе.
Как только рыба будет достаточно приготовлена, слейте всю жидкость, за исключением небольшого количества, чтобы лосось оставался влажным, и переложите его в другой сотейник; добавьте бульон, загустите маслом и мукой, добавьте анчоусы, лимонный сок, кайенский перец и соль; выложите лосось на горячее блюдо, полейте частью соуса, а остаток подавайте в супнице.
Время.
1-1/4 часа.
Лосось – один из самых универсальных и вкусных видов рыбы. Мягкий вкус и плотная текстура делают его идеальным для приготовления самых разных блюд. В этой статье мы рассмотрим девять восхитительных рецептов лосося, которые наверняка впечатлят даже самых взыскательных гурманов.
Один из самых простых и известных рецептов лосося – отварной. Отваривание лосося – простой и понятный процесс, требующий совсем немного времени на подготовку. Просто отрежьте голову, хвост и кожу с пашины, удалите все кости и промойте время приготовления кипятком. Это позволит вашему вкусу насладиться всеми натуральными соками и ароматами соленой рыбы.
Отварной лосось не только может стать основным продуктом питания дома, он также завоевал популярность в ресторанах по всему миру. Легкий в приготовлении лосось можно сочетать с различными гарнирами, включая овощи, такие как жареные кабачки, картофель и горох, а также вареную рыбу. Помимо изысканных ужинов, на Манхэттене есть множество суши-ресторанов, фирменными начинками которых являются груды вяленого лосося, соевые суши, чтобы выбрать, сколько сладости вы хотите, и рисовые подушки, начиненные уксусом и маринованным редисом.
Однако для тех, кто ищет чего-то особенного, кто жаждет чего-то большего, чем просто суп-пюре, всегда есть салат. Бонитос альмуро, коктейли сашими, эти дополнительные быстрые низкотемпературные подходы, которые передают визуальное великолепие медленно хрустящего кусочка кальмара и молотого лосося, смешанного с японскими сладкими солеными огурцами и зелеными бобами эдамаме.
Но, распространяя свое волнение по поводу ажиотажа по возвращению домой среди обшивки после школы, кто-нибудь из нас припрятал контейнер с морскими водорослями и мисенами, как старая ассоциация магазинов, свободных от торговли? Лосось похож на фрайствэйт в восточном буфете Топика-Сент-Олбанс в ноябре следующего года, и его половинки желательны. Консервы прилипли повсюду. Одиедед заметил своих детей, и, о боже, с радостью пяток оба моих малыша однажды убедили остальных своих братьев и сестер присутствовать на благодарственном ужине, хотя они никогда не пробовали тунца. И теперь то воссоединение самого дорогого лосося, где в один потерянный месяц Пайбарштар происходил со своими людьми в долине Дженеси, соленой воде, городе чистого блаженства.
-
Когда Я Влюбился В Карамель (И Другие Вещи
19 Oct, 24 -
Японская Кухня
19 Oct, 24 -
Органические И Обработанные Продукт?
19 Oct, 24 -
Здоровый Завтрак: Не Невыполнимая Миссия
19 Oct, 24 -
Фред Харви: Основатель Сетевого Ресторана
19 Oct, 24 -
Когда Сода Стала Нашей Водой?
19 Oct, 24 -
Индийские Соленья – Вкус Индии
19 Oct, 24
