Благодаря своим успокаивающим и бодрящим свойствам кофе является одним из самых популярных напитков в мире. Тем не менее, кофеин поглощается кофейными зернами пасленовых, от которых и зависит их текстура. Именно кофеин придает кофе стимулирующий эффект. Хотя соединения кофеина являются ключевым компонентом кофе, в наши дни также доступен кофе без кофеина. Однако как работают методы декофеинизации? Возможно, еще более запутанным является то, почему кофейные зерна без кофеина иногда все еще содержат небольшое количество кофеина. Целью этой статьи является рассмотрение сложного и тонкого вопроса о кофе без кофеина: для кого он предназначен и какие процессы используются для фактического удаления кофеина из зерен.
Декаф, или порошковый растворимый кофе без кофеина, становится популярной альтернативой обычному кофе для тех людей, которые чувствительны к воздействию кофеина, включая пользователей противозачаточных средств, кормящих и беременных женщин, людей с расстройствами пищеварения и детей. Но что такое кофе без кофеина? Многие потребители все больше обеспокоены предполагаемым низким качеством кофейных продуктов без кофеина, а также проблемами, связанными с безопасностью пищевых продуктов. Различные сорта кофейных зерен содержат разное количество кофеина; В зависимости от того, как конкретный поставщик готовит кофе (т. е. насколько толерантным к кофеину должен быть конечный продукт), уровни содержания кофеина могут значительно различаться. Производители без кофеина должны реагировать на эти проблемы, начиная от уровня качества, требуемого Австралийской администрацией терапевтических товаров (TGA), до строгого стандарта ЕС по уровням кофеина без кофеина в пределах от 20 до 18 мг на чашку соответственно ( ).
Как резюмирует , европейские стандарты для декаинированного кофе, по оценкам, содержат менее 0,2 мг кофеина на литр чашки, тогда как TGA в Австралии устанавливает верхний предел в 22 мг/л для обманутой концентрации кофеина (максимум 1 мг на литр воды без кофеина). (Если вы купите 50 г чая без кофеина, подробности предложения в русской Википедии вы заметите, что количество кофейного порошка в стакане намного меньше, чем обычно. Людям также следует учитывать качество, прежде чем покупать кофе без кофеина, особенно при выборе ресторанов, где большинство кафе Опять же, все это усиливает растущую обеспокоенность на мировом рынке кофе по поводу потенциальных вводящих в заблуждение этикеток.
Один из подходов к декофеинизации кофе предполагает использование двух различных систем смол на основе кремния. Этот подход позволяет создать более чистый и растворимый материал, практически не содержащий кофеина. Этот процесс также уменьшает количество различных кислот, образующихся в листьях во время обжарки. Кофеиновая пленка, снимаемая перед обжаркой кофейных зерен, эффективно удаляет 40% или более кофеина из кофейных зерен, просто встряхивая зерна с остатками. Многие потребители готовы платить больше за этот метод, который считается экономичным способом достижения статуса заваренного кофе без кофеина без ущерба для вкуса. Аналогично, органический кофе без кофеина с низкой кислотностью производится с использованием воды и некоторых минералов. Этот метод нейтрализует слабую кислоту в кофе, что обычно приводит к появлению аромата жареного кофе, передающего человеческие ощущения от кофе. Как осуществляется дестрополяция приготовленного кофе без кофеина? В настоящее время основной подход при приготовлении конечного продукта заключается в том, что испарение летучих соединений за пределы региона гарантирует, что вода не будет иметь вкуса, цвета или побочных эффектов. Большая часть материального материала очищается, тогда как кофеин подвергается химическому обмену из кристаллических веществ и распада. Некоторые штаммы также производят меньший объем органических кислот, который зависит от того, какой метод обжарки использовался.
-
История Чая
19 Oct, 24 -
Крошечный Регион; Колоссальное Качество
19 Oct, 24 -
Топ-10 Лучших Рецептов Брауни
19 Oct, 24 -
10 Вещей, Которые Вы Не Знали О Барбек?
19 Oct, 24 -
Молочная Дилемма
19 Oct, 24 -
Фалафель – Что Это За Еда?
19 Oct, 24
