Ароматизатор - Вторичный Ароматизатор Стаута С Использованием Шоколада И Кофе, Сколько Использовать?

Я варю Имперский стаут ​​(OG 1.081), и он сейчас на первом этапе. Я хочу перелить в кувшины емкостью в один галлон и приправить каждую по-разному. Я прочитал здесь статьи о кофе, но не нашел хороших рекомендаций по точным измерениям и методам.

Вопрос. Сколько кофе следует использовать на один галлон.

Я собирался слегка размолоть зерна (низкокислотная легкая обжарка) и «сухое охмеление» на вторичном этапе. Диапазон того, сколько было бы неплохо, поскольку я могу сделать один галлон крепче, а другой легче.

Второй вопрос То же самое, кроме использования шоколада. Как лучше всего передать этот вкус на вторичном уровне?

Кроме того, если на данный момент есть хороший способ сделать что-нибудь с вишней или анисом, я бы тоже хотел попробовать их, но опять же, мне нужны хорошие измерения и методы.

РЕДАКТИРОВАТЬ: я хочу использовать молотые кофейные зерна и, возможно, какао-крупку (лучшее применение шоколада во вторичной сфере, которое я нашел)

#вкус #вторичный #стаут ​​#кофе #шоколад

О том, сколько кофе нужно использовать, читайте в недавнем выпуске "Можете ли вы это заварить» где они пытались клонировать стаут ​​Wake-n-Bake от Terrapin. Они работали по точному рецепту, который им дал пивовар Terrapin. Вы даже можете купить ту же смесь кофе, которую они используют в коммерческих целях, если вас это интересует. Я просто слушал его на этой неделе, потому что у меня еще есть большой стаут, в который я собираюсь добавить кофе и шоколад. К сожалению, я не помню точно, сколько они использовали, потому что во вторичный кофе они добавляли молотый кофе. как ты планируешь сделать, я сделаю по-другому.

Мой план состоит в том, чтобы сварить около пинты суматранского манделинга с помощью френч-пресса. Я сделаю его немного крепче, чем если бы я заваривал себе чашку горячего кофе, возможно, вдвое больше кофе, чем я обычно использую. Это будет означать две столовые ложки с горкой (вместо одной) на четыре унции воды. Даю ему пропитаться заранее кипяченой, охлажденной водой в холодильнике примерно 12 часов, затем отжимаю и выливаю во вторичку, прежде чем залить пиво.

Для шоколадного вкуса я планирую использовать какао-крупку. Мне подарили пакетик треснутых. Я хочу их стерилизовать, поэтому планирую замочить 8 унций их в марке Maker's Mark на ночь, затем добавить крупки и бурбон во вторичную чашку с кофе перед тем, как разложить их по полкам. Я никогда раньше не пользовался перьями, но читал отзывы людей, которые пользовались ими, и они были довольны результатами. Кажется, 8 унций — оптимальное решение, чтобы получить хороший, но не подавляющий шоколадный вкус. Бурбон добавит немного аромата, но он не должен быть слишком сильным. Вчера вечером я провел эксперимент, в котором смешал 1/2 чайной ложки бурбона, 1/4 чайной ложки растворимого эспрессо и 1/4 чайной ложки какао-порошка в 1 унцию. лондонского портера Фуллера, хорошо размешал, чтобы все растворилось, затем влил остальную часть бутылки. Бурбон едва присутствовал в качестве фоновой ноты. Общий вкус был примерно таким, как я ожидал от своего стаута (за исключением того, что базовый портер имел меньше темной солодовой горечи, а из-за какао-порошка он выглядел как стакан Несквика).

Самый простой способ сделать это — не добавлять ароматизаторы в ферментер или котел. Добавляйте их после брожения пива, чтобы вы могли проверить и контролировать их количество. После ферментации, перед розливом в бутылки или бочонками, я наливаю 4 х 2 унции. образцы пива. Я делаю каждый с разным, отмеренным количеством ароматизатора и вкуса. Я выбираю тот, который мне больше всего нравится, а затем масштабирую это количество ароматизатора в соответствии с размером партии.

Я только что сварил 5 галлонов кофейного стаута и после завершения ферментации добавил в бутыль 3,5 унции грубо измельченных (слегка раздавленных в пластиковом пакете скалкой) зерен средней обжарки. Вкус кофе был достаточно сильным, и мне больше не хотелось. Я вообще не удосужился продезинфицировать зерна, но они были в тюбиках для сухого охмеления, которые я перед использованием очистил с помощью StarSan.

Для кофе хорошее начало — от пол-унции до унции на галлон. Две унции на галлон определенно должны поставить вас на уровень «по вкусу это просто чашка холодного кофе». Я чувствую, что у меня было много различий в том, сколько вкуса я получаю, в зависимости от используемых зерен или, может быть, от различий в помоле.

Что касается вишни - вообще-то ягод - я люблю пошутить: если вас не смущает цена, вы, вероятно, используете недостаточно. Выполнение партии в один галлон должно немного облегчить задачу для кошелька. Фунт на галлон, вероятно, примерно тот, с которого я бы начал для стаута. Обычно я замораживаю фрукты и складываю их в пакет, потому что собирать рассыпанные фрукты совсем не весело. В кувшинах это не получится, поэтому, возможно, проще будет использовать 100% вишневый сок, но я не могу дать совет относительно количества.

Лично я никогда не использовал какао-бобы, но хотел бы добавить, что, по моему мнению, добавление небольшого количества ванили делает пиво более шоколадным на мой взгляд. Для этой цели я всегда использовал экстракт ванили, который легко работает и имеет приятный вкус. Может быть, начать с чайной ложки ванили на галлон. Вы как бы хотите почти попробовать это на вкус.