- 21, Oct 2024
- #1
Колония дрожжей удваивается каждые 90 минут?
Если да, то зачем ждать несколько дней?
#wyeast
Колония дрожжей удваивается каждые 90 минут?
Если да, то зачем ждать несколько дней?
#wyeast
Предполагая, что вы говорите о Wyeast, они рекомендуют инкубация «3-5 часов и более» после порки. Вы, конечно, можете подождать несколько дней, а в случае старых или плохо хранящихся упаковок дрожжей, возможно, даже придется подождать, но, как правило, в этом нет необходимости. Где-нибудь вы читали, что рекомендуется инкубировать в течение нескольких дней, или это просто более общий вопрос?
«Колония дрожжей удваивается каждые 90 минут?»
В идеальных условиях роста и во время фазы экспоненциального роста колонии удваиваются. может происходят так быстро. Однако при активации закваски (или в любой момент, когда хранящиеся дрожжи подвергаются воздействию питательных веществ, например, при закваске или прямом засеве), эти условия не соблюдаются, поэтому вы не можете предполагать, что через час и более половина, у вас будет вдвое больше дрожжей, с которых вы начали.
Система smack-pack на самом деле предназначена скорее как способ сократить время задержки (начальная фаза после внесения, когда хранящиеся/неактивированные дрожжи «просыпаются» и адаптируются к новой, богатой питательными веществами среде, и никаких реальных признаков брожения не наблюдается. видимый), который может длиться от часа до суток и более. Существует дополнительная потенциальная выгода от скромный увеличение количества клеток, но оно, вероятно, минимальное (при прямом засеве дрожжей [т. е. только суспензии, без закваски или активатора] необычно видеть увеличение количества клеток раньше, чем через 8–12 часов после начала ферментации, хотя вы увидите почкующиеся клетки). Кроме того, мешочек с питательными веществами в упаковках довольно мал, поэтому любое увеличение количества клеток может быть ограничено недостаточным количеством сбраживаемых сахаров, независимо от того, как долго вы оставите их в покое.
![[миф][7-12/2016] Сборка: Бизнес, Психология, Развитие, Креатив, Воспитание](/assets/images/icons/forum0.png){kind=icon}
