Все Зерновые. Способствуют Ли Взвешенные Дрожжи Повышению Удельной Плотности?

Duzzer2k

У меня есть пиво SMaSH (Baird Maris Otter и EKG), которое заканчивается в начальной школе. Оно бродит уже больше недели. Стартовая гравитация была 1,046. Я пюрировал при температуре 154F в течение 60 минут. Ферментированный с WY1335 Британский Эль II. Закваску делать не стала, так как дрожжи были очень свежие, жизнеспособность ~95%. Я насыщал кислород чистым O2 в течение 90 секунд. Высокий краузен наблюдался через 36 часов, и брожение было энергичным.

1335 описывается как среднее затухание, высокая флокуляция. Я ожидал, что пиво уже начнет светлеть, но оно все еще очень мутное.

Я взял образец с помощью винного вора, измерил плотность и сделал глоток. На вкус он очень слегка сладкий. Если бы мне пришлось угадывать, я бы сказал 1,012. Однако показания ареометра превышали 1,020 даже после дегазации образца.

Я выпил много образцов ареометра и не могу поверить, что в этом пиве действительно так много остаточного сахара — оно просто на вкус слишком сухое. Может ли что-нибудь повлиять на показания ареометра? Я бы не подумал, что взвешенные дрожжи повлияют на плотность жидкости, поскольку они не находятся в растворе и, следовательно, не влияют на плотность жидкости. Я ошибаюсь? Есть ли что-то еще, что могло бы способствовать аномально высоким значениям гравитации?

#дрожжи #цельнозерновые #удельный вес #заквашивание #смэш

Az11

Нерастворимое твердое вещество, такое как дрожжи, в жидкости не увеличивает удельный вес. Это похоже на бросание камней в воду: вода по-прежнему имеет ту же плотность, что и раньше, поскольку камни (и дрожжи в вашем примере) представляют собой две отдельные фазы. Твердые вещества просто вытесняют жидкость, но не становятся ее «частью», как в случае с солями, сахарами или растворенными белками. Растворенное вещество становится однородной частью жидкой системы. Жидкость больше не представляет собой просто воду, это процентный раствор сахара... они стали одним.

Даже если дрожжи находятся в суспензии, они не растворяются в жидкости. Они существуют как две отдельные фазы.

Растворенный в пиве CO2 может образовываться на стенках ареометра и взвешиваться выше, чем должно быть. Обычно помогает пара быстрых вращений в пробирке.

Убедитесь, что ваша температура соответствует показаниям ареометра (обычно 60F). Наконец, ваши показания могут быть неверными из-за растворенного белка или крахмала. Эти вещи придадут тяжесть, но не окажутся на вашем вкусе сладкими.

Isten

SG измеряет только плотность раствора относительно плотности чистой воды. Это не обязательно указывает на растворенный сахар как таковой. Таким образом, взвешенные частицы, а также неферментируемые соединения (например, мальтодекстрин, белки и т. д.) способствуют увеличению вязкости, не придавая сладости. Сюда входят дрожжи, белок и все остальное, взвешенное в жидкости.

Помутнение вашего напитка указывает на наличие остатков дрожжей и/или белка, которые, вероятно, влияют на ваши показания силы тяжести.

редактировать: Подумайте об этом так: самый простой способ измерить SG — это взять очень точный объем раствора (скажем, 10 мл), а затем очень точно измерить его массу. Это позволит вам рассчитать плотность и сравнить ее с плотностью чистой воды для определения УГ. Все, что находится в этом образце — растворенные твердые вещества, частицы в суспензии и все остальное — будет способствовать увеличению массы и результирующей удельной плотности.

Tabyscaws56

Аналогия с камнями в воде неудачна, поскольку камни большие и по размеру частиц подчиняются закону Стокса. Они наверняка сразу же утонут, однако, если раздробить почти любой камень или глину до размеров дрожжевой клетки, они окажутся во взвешенном состоянии в жидкости и придадут ареометру плавучесть. Изменение плотности здесь на самом деле будет весьма существенным. Фактически, я смотрю на суспензии наноразмерного кремнезема в воде, и для 30%-ной по массе суспензии удельный вес составляет 1,020, кремнезем является крупным компонентом горных пород, глин и кварца, в наноразмерном состоянии он имеет плотность 1,9-2,4 г. см3.

См. таблицу 12.1. http://book.bionumbers.org/what-is-the-density-of-cells/

Коллоидный кремнезем: основы и применение

Однако в нашем случае наши дрожжевые клетки имеют плотность, гораздо более близкую к плотности воды, около 1,080 г/см3 (минимум). Таким образом, 10%-ная по объему суспензия дрожжей в воде (возможно, активное сусло) наверняка увеличит плотность на несколько пунктов — плотность будет на восемь пунктов выше!

Источник: Просто подумал, что на это стоит обратить внимание, я думал, что исходный пост может ввести других в заблуждение.

Данік

я полагаю, что МДМА

ответ на это очень похожий вопрос является более правильным и противоречит принятому здесь ответу. Полезно отметить, что есть цитата, подтверждающая предположение о том, что отложения могут влиять на показания ареометра. Кажется, что лучше всего дать осадку отстояться. Соответствующая информация, обнаруженная:

МДМА

от

Почему бы не откалибровать ареометр и не снять еще одно показание? Если вас беспокоят взвешенные дрожжи, охладите их, сцедите и снимите показания? Я не думаю, что дрожжи так сильно влияют на гравитацию, чтобы сбить с толку ваш ареометр - возможно, разные температуры или некалиброванный ареометр. Я бы дал ему две недели и сделал домашнее пиво.

Asdovgiy

Да, я согласен BrotherLogic. Никогда не помешает время от времени калибровать ареометр. Даже термометры со стеклянной трубкой могут потребовать калибровки на протяжении многих лет. Возьмите образец чистой воды и сделайте все возможное, чтобы температура образца была как можно ближе к калиброванной температуре, указанной на вашем ареометре (обычно 15°C). Должно быть 1,000 (0,009–1,001). Не забудьте, когда пробуете пиво, использовать поправочный коэффициент, если температура не 15°C. Я видел, что ареометры отстают на пару пунктов. Если ареометр отклонился на несколько пунктов, а вы неправильно измерили температуру образцов на несколько градусов, цифры могут оказаться намного ближе друг к другу, чем вы ожидали. Во всяком случае, калибровка даст вам уверенность в том, что ваш ареометр работает правильно!

Похожие темы	Дата
Ферментация. Что Пошло Не Так С Моим Корневым Пивом?	19.12.2024, 05:12
Смесь Хмеля По Бокам Бродильного Ведра – Безопасно Ли Это?	19.12.2024, 05:12
Методы - Необходимо Ли Орудие Для Разбрызгивания	19.12.2024, 05:12
Пиво - При Варке Шоколадного Стаута Следует Ли Добавлять Какао-Бобы При Варке, Во Время Варки Или В Обоих Случаях?	19.12.2024, 05:12
Добавки - Холодно Заваренный Кофе	19.12.2024, 05:12
Преобразование. Что Происходит С Оставшимся Сахаром, Когда Вино Превращается В Уксус?	19.12.2024, 05:12
Ферментация - Крышка Ферментера Треснула	19.12.2024, 05:12
Пиво - Показания Ареометра	19.12.2024, 05:12
Могут Ли Фрукты Оставаться На Вторичном Рынке Слишком Долго?	19.12.2024, 05:12
Ферментация. Будет Ли Бретт С Загрязнять Мое Оборудование?	19.12.2024, 05:12

Все Зерновые. Способствуют Ли Взвешенные Дрожжи Повышению Удельной Плотности?

Duzzer2k

Az11

Waspolga.olgavna17

Isten

Tabyscaws56

Данік

Asdovgiy

I AM

Интересно