В главе 22 книги Джона Палмера «Как заваривать пиво» есть раздел, который называется «Регулировка воды по стилю». Дальше есть удобный кубик для заваривания:
Внизу есть вектор, называемый «структура пива», с указанием мягкости, средней и твердости — это зависит от кальция в воде.
нигде в книге и в Интернете нет упоминаний о структуре пива — оно как будто только что было придумано для книги.
Что это значит/чувствует/выглядит/на вкус?
#вода
В данном случае структура относится к восприятию вкусовых ощущений.
Я предполагаю, что он косвенно имеет в виду вкусовые ощущения: я никогда не слышал о структуре пива как о векторе качества пива.
Позвольте мне погуглить «Структура пива»… на самом деле там ничего нет (12 января 2018 г.), я чувствую, что он, возможно, только что придумал термин, на который, как Джон Палмер, я думаю, он имеет право.
Я видел этот термин только в отношении вин и того, как танины придают «структуру».
Если бы мне пришлось угадывать, я бы сказал, что именно так ощущается в пиве горечь от IBU. Например, при добавлении FWH горечь будет более «мягкой», чем при обычном добавлении того же IBU.
Хотя «твердые», «средние», «мягкие» обычно характеризуют вкус и текстуру пенки.
У меня был разговор с Палмером о том, что «Структура пива» — это минеральная структура, сколько минералов содержится в воде, содержащейся в пиве.
По общему содержанию растворенных твердых веществ, по его словам, все сорта пива мягкие и средние. Он говорит, что знает только пиво с твердой или высокоминеральной структурой, и это Dortumunder Export, это легкое пиво, но оно не имеет такого вкуса, потому что его вода действительно богата минералами.
![[Светлана Пилатова] Хирургия на сознании](/assets/images/icons/forum2.png){kind=icon}
![[Толкын Марат] Face Fitness: Мио-фасциальная гимнастика для шеи и осанки](/assets/images/icons/forum4.png){kind=icon}
