Вода – Был Ли Ph Моего Затора В Норме? Стоит Ли Мне Его Корректировать?

Я все еще новичок в пивоварении: в первой попытке с рождественскими подарками использовался набор для пополнения, который оказался неполным, в результате чего стаут ​​имел приятный вкус, но был очень слабым. Вторая попытка должна быть разлита по бутылкам сегодня утром. Эта вторая попытка представляет собой набор коричневого эля «Северная Англия» на LME / зерновой.

Я читал довольно много из книги Джона Палмера «Как заваривать пиво», которая кажется довольно полным руководством, и я много читаю о воде. Мне удалось получить местные отчеты о воде (Ирвинг, Техас – вода поставляется через Даллас). Используя калькуляторы в конце книги, я получил pH затора 5,7–5,8. Казалось, это хорошо сочетается с коричневым элем.

Я измерил затор с помощью полосок для заваривания pH (поскольку я только начинаю, я опасаюсь заранее вкладывать средства в слишком дорогое оборудование - при необходимости я могу приобрести pH-метр позже). Ладно, pH-полоски не самые точные, но я получил результат в диапазоне 5 – возможно, 5,4. Это далеко за пределами шкалы, описанной в книге!

Наверное, мой вопрос: возможно ли, что затора действительно было настолько мало? Или документы действительно настолько неточны? Конечно, затор был коричневого цвета (как и цвета индикатора), а бумага имела разрешение шкалы индикатора 0,4. Могла ли температура затора повлиять на показания?

Если вам поможет, то в наборе было 50/50 янтарного и темного солода со специальными зернами, в основном карамельными (3/4) и меньшими (1/8) специальными солодами B и шоколадом.

Забегая вперед, я планирую сварить немало английских портеров (тип пива, который мне нравится), но не начну их до осени (хотя я и люблю хорошие портеры, они не для техасского лета!). Я предполагаю, что мне следует скорректировать химию для них?

До этого я намеревался варить более светлое пиво — только что заказал комплект ESB, а после этого подумывал скорее о летнем пэйл-эле.

У вас был правильный pH.

Оптимальный диапазон альфа- и бета-амилазы составляет от 5,1 до 5,5. См. пузырь «мишени для затирания» на этом изображении. Как заваривать.

Если подавляющее большинство ваших ферментируемых продуктов происходит из экстракта, вам не стоит беспокоиться о pH. Уровень pH и температура являются чрезвычайно важными факторами для затирания, но если вы используете экстракты и специальные зерна, вы на самом деле не затираете в одном и том же смысле. Когда вы действительно начнете варить AG, вы обнаружите, что добавление зерна в любом случае имеет тенденцию снижать pH до этой зоны, если не считать каких-то действительно неправильных действий с очисткой воды. (Не знаю, как DFW это делает, но все мои пюре в Остине были на высоте, без обработки.)