Вкус - Помощь С Хмелем...

В целом я понимаю зерновую сторону вещей, но хмель у меня в голове не укладывается. Учитывая разнообразие и выбор, как вы выбираете, какой хмель использовать и сколько каждого хмеля...? Есть ли в Интернете какие-либо ресурсы, посвященные тому, как создать хмелевой профиль пива...?

ваше здоровье,

Боб.

#хмель #вкус

Для меня это был своего рода метод проб и ошибок. Пытаясь узнать о конкретном стиле пива, я обычно покупаю набор, в котором перечислены все ингредиенты. Некоторые поставщики расскажут вам все, что указано в рецепте, а другие (например, William's Brewing) не расскажут. Поэтому я покупал набор рецептов и отмечал в нем зерно и хмель, а затем делал этот рецепт и отмечал вкус. Затем я пробовал тот же рецепт с другим хмелем и отмечал разницу, при этом зерновая смесь служила контролем.

Как только у меня появилась основа — приготовление нескольких одинаковых стилей по разным рецептам, — я начал искать в Интернете рецепты «клонов» конкретных сортов пива, которые мне нравились. Для меня это были IPA и IIPA, поэтому я искал Blind Pig, Pliny the Elder и Racer 5. Это дало мне представление о хмеле, который делает это пиво активным. Поэтому я купил хмель, выбрал зерновую смесь из своего прошлого опыта и сварил немного пива. На некоторых специальных хмелях, как только вы взломаете вакуумную упаковку, вы поймете, что попали или промахнулись, потому что запах очень отчетливый. Теперь у вас есть собственный рецепт, так что вы можете попробовать разные хмели и узнать разницу.

В конце концов, вы дойдете до того, что сможете различать все распространенные хмели (каскад, халлертау, вилламетт) и некоторые особые хмели (симко, амарилло, нельсон) по запаху каждый раз, когда кто-то наливает вам пинту.

Все это предполагает, что вы прочитали книги и блоги, подобные другим, рекомендованным выше, и имеете общее представление о различных общих понятиях: какой обычно бывает горький хмель, ароматический хмель и какой лучше подходит для ароматизации.

Я никогда не считал IBU очень полезным показателем горечи готового пива. Для меня это слишком грубо. У вас может быть горечь, проявляющаяся как моча скунса, или горечь, проявляющаяся как грейпфрут или маракуйя, и эти две вещи радикально отличаются. Альфа хмеля даст вам представление о том, сколько его нужно использовать для достижения заданного IBU... но не скажет вам, сколько нужно использовать для достижения заданного вкуса или аромата. Большая разница.

Итог: сварите немного пива, и вы поймете это и получите от этого удовольствие.

Иногда мне нравится варить пиво SMaSH (Singe Malt and Single Hop). Таким образом вы действительно сможете узнать тип хмеля, тип солода и штамм дрожжей.

Как говорит Джим, Создание отличного пива это потрясающий ресурс. Вторая половина книги представляет собой исследование рецептов-победителей, которое должно дать вам представление о вкусах хмеля.

Следующее, что вы можете сделать, это прочитать описания ароматов и вкусов в каком-нибудь месте, например, у Northern Brewer's. страница перехода или на Wiki-странице HomebrewTalk, посвященной сортам хмеля. Используйте свое воображение, чтобы подумать о том, каким будет этот вкус в пиве, или попытайтесь представить пиво с таким хмелевым вкусом, которое вы пили.

Наконец, приступим к завариванию. Делайте пиво просто, используя только один или два сорта хмеля. Когда вы попробуете пиво, еще раз прочтите описания вкуса и аромата хмеля. Посмотрите, обнаружите ли вы что-нибудь подобное в своем пиве. В прошлом году я приготовил коричневый эль только с компанией Northern Brewer. Теперь я довольно легко могу отличить этот хмель в пиве.

Я думаю, что единственный способ понять это — поэкспериментировать. На самом деле не существует никаких правил или волшебных формул, которые делают комбинацию определенных хмелей более янтарной, бледной или крепкой, чем другие комбинации. В некоторых сортах пива используется хмель из страны происхождения. Например, вы можете приготовить ирландский стаут ​​с большим количеством цитрусового американского хмеля, но тогда он будет ближе к американскому стауту.

Если вы будете придерживаться выбора хмеля, который имеет смысл в зависимости от страны происхождения, это потребует от вас некоторых догадок. Но дальше это эксперимент.

Главное, что ваше пиво получает от хмеля, — это альфа-кислоты, которые придают горький вкус, чтобы компенсировать сладость солода.

При составлении рецепта вы будете балансировать процент альфа хмеля с учетом того, как долго хмель находится в кипячении, что определяет, сколько кислоты экстрагируется в сусло. В руководствах по стилю и рецептах это будет называться IBU (международные единицы горечи).

Добавьте к этому различные вкусовые и ароматические характеристики разных сортов хмеля (больше цитрусовых, больше сосновых и т. д.), и использование хмеля станет основным фактором вкуса пива, а его использование будет сложным.

В книге Рэя Дэниелса «Проектирование отличного пива» этой теме посвящены две главы, и я настоятельно рекомендую эту книгу, если вы занимаетесь формулированием рецептов.