Вино - Можно Ли Заквасить Медовуху Без Кампденских Таблеток?

Я думаю, что кампденские таблетки придают моему меду такой запах, что мне приходится дать вину немного подышать. У меня тоже от этого болит голова.

Если предположить, что я прав, будет ли пастеризация сусла жизнеспособным вариантом? Могу ли я использовать меньше рекомендованного количества таблеток Campden и быть в безопасности?

#вино #медовуха #кемпден

Мед асептический. Содержание воды слишком низкое для развития микроорганизмов, поэтому нет необходимости пастеризовать или использовать кампден. Кэмпден используется в виноделии для устранения диких дрожжей, присутствующих в кожуре винограда. Это помогает обеспечить более стабильный продукт за счет устранения изменений, вносимых дикими дрожжами. Ничего из этого не требуется для медовухи и на самом деле будет вредно либо из-за удаления летучих ароматических веществ (тепла), либо из-за появления потенциальных неприятных привкусов (сульфитов).

Более педантичные будут утверждать, что мед никогда не может быть полностью стерильным (поэтому, например, нельзя кормить медом младенцев), и поэтому всегда есть небольшой теоретический шанс присутствия в нем чего-то неприятного. На практике риск настолько мал, что им можно пренебречь. Спирт, образующийся в результате ферментации, должен уничтожить любые случайные споры, которые могли находиться в исходном меде.

Общая рекомендация от отмеченных наградами производителей медовухи — не использовать ни тепла, ни палаточного лагеря.

Да, медовуху можно приготовить и без таблеток Кэмпдена. Я использую их только для стабилизации медовухи в конце. 1 таблетка Campden на галлон, чтобы гарантировать, что брожение не возобновится. Я никогда не добавлял их в начало.

Некоторые люди пастеризуют/кипятят медовуху, утверждая, что пастеризация убьет все примеси. Это менталитет старой школы, поскольку выпасание и кипячение лишают мед многих вкусов и ароматов.

Если вы разливаете медовуху в бочонки или потребляете ее быстро, вам не нужно беспокоиться о стабилизации. Хотя я лично добавлю немного стабилизатора в конце, будьте осторожны.

Я делала медовуху, пастеризуя ее и без. В обоих есть значительный вкус. Непастеризованная медовуха имеет более глубокий вкус, чем пастеризованная.

Почти все мы покупаем в магазине мед, прошедший пастеризацию. Если вы не покупаете сырой мед, его можно безопасно нагреть.

В сухой медовуху я никогда не добавляю таблетки Кэмпдена. Если я подслащиваю медовуху медом, я добавляю метабисульфит калия перед розливом в бутылки. Некоторые эксперты рекомендуют добавлять в мед сорбат калия и метабисульфиты калия перед его розливом в бутылки. Но когда я прочитал об опасности сорбата калия, это меня очень напугало. Судя по описанию, эта штука может даже загореться.

Пастеризую (довожу сусло до 165 примерно 15 минут). У меня не было проблем.