Санитария. Как Долго Вы Кипятите Жидкость Для Пива?

Я считаю, что это, возможно, только один вопрос, но есть несколько разных ситуаций, а именно:

• приготовить смесь воды и ДМЭ для стартера, как долго?
• грунтовать смесью сахара и воды, как долго?
• заливать гилом (сусло 4-6-недельной выдержки после варки), как долго?

Я спрашиваю, потому что варил совсем недолго, пару минут. Я наткнулся на рекомендацию EPA в течение 1 минуты или 3 минут для большой высоты (я нахожусь на высоте около 6500 футов, где вода кипит при температуре 200 F), но также нашел некоторые пивоваренные сайты, рекомендующие от 15 до 30 минут. Чего я не нашел, так это почему времена другие. Я подозреваю, что обычные бактерии погибают за 1-2 минуты, и, возможно, больше бактерий, которые беспокоят пивоваров, могут потребовать большего, но я не нашел ничего, подтверждающего это. Друг заметил, что есть некоторые Споры, выжившие в выхлопе ракеты 5432FЯ понимаю, что вы никогда не будете полностью бесплодны, но хотелось бы понять, почему рекомендации охватывают определенный диапазон, и иметь возможность принять обоснованное решение о том, как долго варить.

#санитария #кипятить #воду #стерилизацию

Я думаю, что дело не в том, что вам нужно стерильное сусло, а в том, что вам нужно продезинфицированное сусло. Вы можете не получить стерильное сусло при кипячении, но это не проблема. Сусло окружено едва санитарным воздухом, поэтому оно будет в некоторой степени загрязнено с самого начала.

Ключевым моментом является то, что огромная популяция дрожжей (>100 миллиардов клеток на партию объемом 5 галлонов) удаляет растворенный кислород из сусла, вытесняет кислород из свободного пространства с помощью углекислого газа и снижает pH сусла до уровня ниже 4,5, и все это приводит к непроцветанию сусла. окружающую среду для всех распространенных бактериальных загрязнений.

Таким образом, короткий период кипячения, даже просто патеризация при температуре выше 170°F/76°C достаточны для кратковременного хранения.

Для длительного хранения сусла в нем отсутствуют дрожжи, поэтому оно должно быть стерильным. Затем вам придется нагреть под давлением до 240 ° F в течение 15 минут, чтобы гарантировать уничтожение всех бактерий и спор, как это предусмотрено обычными рекомендациями по консервированию пищевых продуктов.

10 минут вскипятите дополнительно 1/2 стакана воды, столько, сколько вы можете потерять за это время. ДМЭ/Прайм Сахар. Зачем рисковать потерять пиво из-за экономии нескольких минут?

Ненавижу отвечать на свой вопрос, но считаю, что собрала по крайней мере часть информации, которую искала.

Как указала mdma, для стерилизации вам понадобится скороварка или автоклав (при правильном исполнении).

Для безопасной питьевой воды, «обычные» бактерии погибают за 1 минуту (или 3 минуты на высоте)..

Единственное другое упоминание, которое я смог найти, заключалось в том, что «большинство» бактерий погибают при 15-минутном кипячении. Это не упоминается в статье вики, а комментарий краток, поэтому я не думаю, что это окончательно... но я думаю, примечательно, что здесь упоминается «большинство».

Я думаю, что последнее утверждение в некоторой степени подтверждает комментарий пользователя 6042 о риске. Находясь на большой высоте, я бы, наверное, скорректировал это время до 20 минут.

Спасибо за всю помощь!