Розлив - Кондитерский Сахар Для Просыпки?

Сейчас у меня на ходу партия пшеничного пива, и мне интересно, какой сахар использовать в качестве засыпного сахара? В моем местном магазине продаваемый сахарный песок выглядит так же, как кондитерская пудра/сахарная пудра. Это то же самое? Можно ли использовать кондитерский сахар или есть лучшая альтернатива?

Спасибо

#разлив #сахар #грунтовка #грунтовка-сахар

Большая часть сахара, доступного в магазинах домашнего пивоварения, представляет собой мелкогранулированную декстрозу/кукурузный сахар. Это можно спутать с; но это не кондитерский сахар.

Большинство кондитерских сахаров содержат вещества, препятствующие слеживанию, такие как кукурузный крахмал или силикаты. Ни один из них не обязательно полезен для вашего пива.

Я перестал покупать в магазине «праймовый сахар» и начал использовать столовый сахар. Обычный белый сахар, продаваемый фунтами на большинстве американских мегамаркетов.

Это почти наверняка не кондитерский сахар, а сухой солодовый экстракт (ДМЭ), который имеет очень похожую консистенцию сверхтонкого порошка. В то время как ДМЭ представляет собой полностью солодовый сахар, кондитерский сахар представляет собой смесь мелкоизмельченного столового сахара и кукурузного крахмала. Вы не хотите, чтобы в вашем пиве был кукурузный крахмал.

Альтернативой праймерному сахару являются практически любые чистые сбраживаемые сахара: столовый сахар, кукурузный сахар, ДМЭ, мед… потому что сбраживаемость и, следовательно, количество этих сахаров различны. нет взаимозаменяемы, я предлагаю использовать Калькулятор грунтовочного сахара чтобы получить нужное количество (и необходимое количество карбонизации в зависимости от стиля пива) в зависимости от того, какой сахар вы используете.

Чтобы лучше понять, что использовать, вам нужно понять, что на самом деле любят есть дрожжи. Дрожжи могут потреблять только простые (моносахариды) сахара. Из них предпочтительнее глюкоза/декстроза, но она также потребляет фруктозу и галактозу. Чтобы он мог потреблять более сложные сахара (дисахариды и полисахариды), такие как сахароза (столовый сахар) или лактоза (молочный сахар) или крахмалы (ДМЭ), ему необходимо создать ферменты для их расщепления, то есть он выполняет больше работы за меньшие деньги. прирост. По этой логике лучше всего использовать для прайминга глюкозу/декстрозу, поскольку она производит наибольшее количество CO2/грамм с наименьшим количеством побочных продуктов (ферменты также могут расщеплять нужные элементы пива, изменяя вкус и сокращая срок годности) и в кратчайшие сроки. время.

Но не так быстро. Как уже упоминали другие, ваш сахар может содержать другие ингредиенты. Наиболее распространенным для декстрозы и кондитерского сахара является кукурузный крахмал. В декстрозе ее количество довольно мало (естественное, учитывая ее источник, хотя, если поискать, можно найти 100% чистую), но в кондитерском сахаре ее количество гораздо более заметно до такой степени, что может влиять на вкус (если вы ненавидите глазурь, это наверное, почему, попробуйте вместо этого французский сливочный крем). В сахарозе и ДМЭ обычно нет добавок, что делает их гораздо лучшим вариантом. Единственная проблема с DME заключается в том, что он может придать вам немного больше солодового вкуса из-за того, что он оставляет после того, как с дрожжами покончено.

Последнее, что нужно учитывать, это то, какая сумма вам нужна. В большинство сортов пива с низкой карбонизацией вы не добавляете много, так что вам, вероятно, сойдет с рук практически все, что угодно, с сахаром в крайнем случае (коробка яблочного сока? Почему бы и нет!). Даже в пиве с высокой карбонизацией вы, вероятно, не увидите достаточного количества побочных продуктов ферментов сахарозы или крахмалистого вкуса кукурузного крахмала в декстрозе, чтобы это действительно заметить.

В заключение, хотя наука, стоящая за всем этим, в некоторой степени увлекательна, все, что вам нужно, — это хорошее игристое пиво, которое не имеет вкуса, как облизывание торта из продуктового магазина. Вы действительно не можете все испортить, используя декстрозу, сахарозу или ДМЭ. Поскольку сахароза обычно является самой дешевой и доступной, многие пивовары используют ее. Совет, который я могу дать: бросьте его на некоторое время в кухонный комбайн или кофемолку, чтобы он легче полностью растворился.