Продукты Питания - Как Лучше Продлить Срок Хранения Яиц?

Я знаю тест, позволяющий проверить, яйцо еще свежее:

Однако какие существуют методы, позволяющие дольше сохранять яйца свежими?

#еда #хранение #яйца

Если вы можете купить яйца в пастеризованной скорлупе, они прослужат дольше. Я храню яйца в пастеризованной скорлупе в холодильнике более трех месяцев без потери свежести.

Недавние исследования показали, что европейская идея о том, что мытье вредит кутикуле, способствует проникновению бактерий через оболочку. ложно, поэтому совершенно безопасно хранить неохлажденные яйца в прохладе, но не в холодильнике.

Если вы купили охлажденные яйца, храните их в холодильнике. На охлажденных яйцах, достигающих комнатной температуры, может образовываться конденсат, который будет способствовать росту бактерий.

В прохладном месте, но не в холодильнике, так как это приведет к их высыханию внутри, поскольку скорлупа проницаема и пропускает влагу.

Старый классический метод сохранения яиц в скорлупе в течение длительного времени без охлаждения заключался в погружении яиц в жидкое стекло (раствор силиката натрия в воде). Это сделает скорлупу воздухонепроницаемой, предотвратит окисление и рост (большинства) бактерий, а также позволит яйцам в скорлупе храниться в течение нескольких недель при комнатной температуре. В сочетании с охлаждением при температуре ниже 40 F после застывания стакана воды это должно сохранять яйца в состоянии класса А в течение как минимум трех месяцев, предотвращая высыхание, которое в противном случае происходит в холодильнике.

Кстати, это тот же эффект, что и покрытие их минеральным маслом, только стакан с водой не может проникнуть сквозь скорлупу и не придаст вкус яйцу, если кусочек скорлупы попадет в содержимое, когда вы разбиваете скорлупу. Жидкое стекло также немного менее проницаемо, поэтому оно прослужит дольше, чем масляное покрытие.

Старайтесь всегда поддерживать одинаковую температуру окружающей среды. Если вы положили в холодильник, не вынимайте его, если не собираетесь его использовать. Более получаса или часа отсутствия хорошего охлаждения — и вы испортили яйцо, даже если оно было свежим.

В дополнение к любому другому методу, который вы найдете, покупайте яйца прямо у фермера (на его ферме или на рынке). Это дешевле, лучше для местной экономики, и они свежий.

Яйцам, купленным в магазине, может быть уже много недель назад, и у них есть нелепые правила (различные в зависимости от региона, которые также могут напрямую влиять на правила вашего фермера), например, использование мыла или горячей воды для их мытья, что (1) удаляет защитное естественное покрытие и ( 2) из-за то горячей, а затем холодной температуры засасывает грязь в поры скорлупы.

Спросите фермера, как он их моет. (и лучший ответ может быть «совсем нет», так что не отвергайте этот ответ... лучше всего стирать их перед использованием, а не перед покупкой)

Покрытие яиц минеральным маслом также может предотвратить обмен воздуха и влаги, о котором упомянул Дэвид, но без воздействия воздуха внутри контейнера.

Примечание. Вероятно, следовало упомянуть об этом: используйте только минеральное масло пищевого качества!

Вы можете приготовить яйца вкрутую, они хранятся дольше, чем обычные. Это зависит от того, любите ли вы яйца, сваренные вкрутую, или нет.

Если переворачивать яйца раз в неделю, яйца останутся свежими гораздо дольше — как минимум два месяца (к этому времени у меня уже кончились яйца). Чтобы помнить, переворачивал ли я их, я ставлю отметку на верхней части яиц, когда покупаю их, и переворачиваю их каждые выходные.

Я пробовал это только с охлажденными яйцами, но не вижу причин, по которым это не сработало бы и с яйцами комнатной температуры...