Приемы - Нужна Безалкогольная Заварка Без Жертв. (Кроме Очевидного)

На праздники я сварил пиво, вдохновленное помандером. В настоящее время он находится на первичном этапе. Поскольку моей жене только что сделали операцию по поводу желчного пузыря, она какое-то время избегает алкоголя и спросила, могу ли я заварить ей АН. Мне нравится хороший вызов. Я подумываю разделить остроумие пополам: одно остроумие, а другое без.

Мои поиски АН выявили пару методов, которые я не смогу применить без необходимого оборудования. Мне понадобится очень тонкий фильтр или возможность нагнетать пиво. Остаётся вариант с выпариванием. Читая о результатах, полученных другими, кажется, что аромат хмеля улетучивается, появляется сладость, а горечь меняется.

Интересно, смогу ли я приготовить хмелевой чай, сопоставив профиль хмеля и IBU в стерилизованной воде, чтобы исправить изменения. После выкипания долейте чай и разлейте по бутылкам. Мысли?

#техники #вкус #аромат #содержание спирта #горькость

Хмелевой чай может сработать. Однако горечь, извлекаемая из хмеля при pH > 6, становится все более резкой при более высоком pH. Таким образом, для получения более округлой горечи не следует варить в простой воде, у которой pH >7.

Вы можете попробовать отварить хмель в небольшом количестве сброженного пива, так как его pH будет примерно таким, какой вам нужен. (РН ферментированного пива обычно составляет около 4,3–4,5). Затем вы можете относиться к этому как к обычному добавлению хмеля: варить 45 минут для горечи, 30-15 минут для вкуса и 5-0 минут или меньше для аромата. Уровень pH пива немного низкий — идеально, если разбавить его небольшим количеством воды и получить в пределах 5,0-5,5.

• Использование хмеля и pH - Брюкайзер.

И Денни Конн, и МДМА в некоторой степени были правы. На данном этапе я не могу определить, кто полностью ответил на вопрос. Поэтому я отвечу своими собственными результатами и надеюсь, что другие будут экспериментировать дальше, чтобы ускорить процесс.

Я все время планировал разделить партию объемом 5 галлонов для сравнения, чтобы не чувствовать, что она не потрачена впустую, если это не получится. Дизайн представлял собой остроумное пиво с добавлением апельсиновой цедры и гвоздики при затухании, чтобы имитировать аромат праздничного помандера. Это очень ароматное пиво, поэтому я решил, что хмелевой чай подойдет. Оригинал имел огромный успех. По моему мнению, небольшие изменения с этого момента позволили бы получить витринное пиво. Что касается NA; хмелевой чай оказался успешным, хотя и неполным решением проблемы. Мне удалось совместить горечь и вернуть аромат пиву, хотя аромат был не таким выраженным. В этом он успешен. Как отметил в своих экспериментах Денни Конн, «странная карамелизированная солодовость» сохранялась, и я обнаружил то же самое. Я вообще не регулировал pH, что может в будущих попытках помочь, но может и вообще ничего не сделать. чай добавляется в таком небольшом объеме, что корректировка может не дать такого большого эффекта, как я бы надеялся.

Можно ли было его пить? Конечно. Не так весело быть NA и иметь оригинал для сравнения, который больше не имеет того же мотива из-за влияния на зерно. Сделаю ли я это снова? Может быть. Если бы я мог найти способ противодействовать воздействию неферментируемых продуктов, я бы попробовал еще раз. Жена уже полностью выздоровела, поэтому пока нет необходимости экспериментировать с этим экспериментом.

Этот метод требует гораздо больше труда и времени, не говоря уже о дополнительных ингредиентах для чая.

Мой метод был таким: предварительно я взял пробирку с пивом из бутыли и сохранил ее для последующего добавления в NA. Я налил примерно 2,5 галлона на грунтовку, размешал и разлил по бутылкам. Это был мой контроль. Остальные 2,5 галлона я залил в чайник и нагрел до 170 градусов. В пиве появились большие пузыри, которые, как я предположил, были вызваны испарением алкоголя. Кухня была полностью наполнена всеми ароматами пива, что меня глубоко огорчило. Как только пузырьки прекратились, я остыл и залил другой грунтовочный раствор. Тем временем я сварил уменьшенный хмелевой чай, который приготовил у пивовара, чтобы он соответствовал IBU основной партии, используя только воду. Я следовал графику добавления, включая ароматические вещества в конце. В данном случае цедра апельсина и гвоздика. Охладил чай и долил теперь уже пива NA до 2,5 галлонов. Я добавил пиво из пробирки, чтобы снова ввести в объем живые дрожжи. Хорошо перемешали и разлили NA по бутылкам. Для кондиционирования NA потребовалось значительно больше времени, поскольку повторно вводилось лишь небольшое количество дрожжей.

Вы не можете сделать по-настоящему безалкогольное пиво. Лучшее, что могут сделать коммерческие пивовары, — это снизить крепость примерно до 0,5%. На родине большинство сообщает, что при выпаривании можно получить крепость около 1,5%. Однако сообщается, что это оказывает крайне негативное влияние на вкус. Попробовав это, я бы посоветовал вам не тратить время зря.

Горечь концентрированная, а не уменьшенная. Однако, поскольку солод также концентрированный, горечь иногда (не всегда) становится менее заметной.

Поскольку вам не обязательно нужно, чтобы пиво было полностью безалкогольным, возможно, вы могли бы подумать о том, чтобы вместо этого сварить небольшое (сессионное) пиво?

Затирание на более высоком уровне, возможно, с добавлением ароматного карамельного солода, пшеницы или ржи для большей полноты и небольшого количества зерна должно дать вам фору.

Я провел несколько опытов со вторым (и третьим) забегом под пивом, и результаты были не такими уж плохими, немного лишнего тела, и они были бы великолепны.