Пиво. Почему Мой Ipa Недостаточно Охмеленный?

Я собираюсь начать свою вторую попытку сделать IPA. Мой первый не получился ничего похожего на IPA. Он оказался намного темнее, чем я ожидал (возможно, я его немного поджег) и не имел сильного хмелевого аромата, типичного для IPA. Однако пиво по-прежнему было довольно питким и приятным.

Что мне хотелось бы знать, так это какие-нибудь советы, как получить хороший вкус и аромат хмеля. Любые советы о том, как придерживаться стиля. И еще какие-нибудь советы, которые могут быть у тех, кто знаком с этим стилем.

#пиво #хмель #ipa

Хмель Праймер:

Хмель в пиве* имеет две цели: горечь и хмелевой вкус/аромат. Ключевым моментом является то, что когда вы варите хмель в горячем сусле, соединения вкуса и аромата выпариваются.

Таким образом, хмель, добавленный в начале варки, не будет сильно способствовать приданию хмелевого вкуса, поскольку он проводит больше времени при кипячении, поэтому его называют «горьким хмелем».

Однако добавленный позже хмель усилит вкус и аромат хмеля, поскольку он проводит меньше времени в кипящем сусле.

Чтобы усилить хмелевой вкус:

• Добавляйте хмель позже во время варки, часто в последние 15 минут варки. Однако обычно в вашем рецепте должно быть указано время добавления хмеля.
• Обязательно вовремя прекращайте кипение. Если дать ему постоять еще 10 минут, пока вы готовите другие продукты, вкус хмеля значительно ухудшится.
• Учитывать «Сухое охмеление»

*Раньше они тоже были консервантами, но в наши дни это не имеет значения.

Была ли горечь, которую вы получили, той, которую вы ожидали? В противном случае вам может потребоваться больше сульфатов в воде. Если вам нужно больше хмелевого вкуса, вы можете попробовать либо сначала охмелить сусло, либо увеличить количество используемого хмеля через 10–20 минут. до загорания. Для большего хмелевого аромата сухое охмеление — просто бомба!

Меньше хмеля И темнее, чем ожидалось?

Если вы используете экстракт, рассмотрите возможность добавления только половины экстракта в начале варки. Плотность сусла влияет как на степень карамелизации (темноты), так и на использование хмеля при кипячении. Обычно я использую 2 банки/бутылки 3-го количества солода, добавляю одну вначале, а вторую добавляю примерно за 15 минут до конца варки.

Используйте больше хмеля позже во время варки. Используйте фиксацию с низким содержанием альфа-кислот, так как они, как правило, больше подходят для ароматического охмеления, но не всегда!

Я знаю, что об этом уже упоминалось дважды, но если вам действительно нужен аромат, то нужен еще один. Сухое охмеление. Если вы хотите больше аромата, это то, что вам нужно. Я охмелил биттер сухим способом, используя 1,5 унции Kent Goldings и 1,5 унции Cascade, и результат был отличным. Он придавал чудесный хмелевой аромат. (хотя Каскад одолел Голдингов)

Люди обычно рекомендуют сухое охмеление с меньшим количеством травы, потому что оно может создать «травянистый» аромат, но я не думаю, что он вообще травянистый. Я также использовала гранулы, хотя можно использовать и целые цветы.

Еще следует иметь в виду, что хмелевое пиво лучше всего пить свежим. Если вы разлили свой ipa по бутылкам и оставили его на несколько месяцев, прежде чем пить, его вкус и запах станут менее хмелевыми.

Вы пользуетесь мешками для хмеля? Вам следует прекратить использование мешков с хмелем. У меня была такая же проблема. Я значительно улучшил аромат и вкус хмеля, отказавшись от пакетов с хмелем. Гранулы хмеля разбухнут в объеме примерно в 60 раз, а пакет со слишком большим количеством хмеля не позволит хмелю набухнуть полностью. В результате большая часть хмелевого масла никогда не попадет в кипящее сусло, а останется внутри хмеля в пакете. Моя проблема была решена, когда во время варки я превратился в хмелевого паука, и мои IPA приобрели сильный хмелевой вкус и аромат. При сухом охмелении используйте не более 50 граммов хмеля в одном мешке и положите внутрь камень или что-нибудь тяжелое, чтобы он утонул.

Мне нужно было бы увидеть ваш рецепт, но я предполагаю, что либо вы слишком сильно варите хмель, либо используете недостаточно хмеля. Кипячение хмеля создает горечь, но также уменьшает цветочные ароматы, которые мы так любим.

В своем рецепте я варила Вильямет 30 минут, Сентенниал 15 минут и Цитру 5 минут. Через неделю я охмелился сухим способом Cascade flowers (в отличие от гранул). Это дало мне приятный травянистый аромат через две недели после перестановки и приятный цитрусовый аромат примерно через месяц.

1. Сгорел??? Как ты его сжег? слишком много экстракта в кастрюле перед добавлением воды?? Горение испортит вкус и структуру чего-либо. Никогда раньше не сжигал сусло, но думаю, что это будет плохо.

2. Вы проверяете уровень альфа-альфа используемого вами хмеля?

3. вы также можете попробовать сусло FWH-first. процесс добавления хмеля перед кипячением. IBU этого хмеля будет ниже, чем после HB, но это хороший способ добавить IBU.