Будет ли открытый ферментер без рубашки бродить холоднее, чем закрытая система без рубашки, при прочих равных условиях. Идея заключается в том, что в открытой системе, естественно более прохладной для брожения, можно легко снять напряжение и давление на дрожжи.
Извините, если это слишком много теории
#брожение #температураброжения #ферментер
Открытый ферментер может бродить при более низкой температуре из-за изоляции крышки, точно так же, как кастрюля с закрытой крышкой закипает быстрее, но я вижу, что разница огромна. это при прочих равных условиях.
Одним из различий, которое потенциально может повлиять на температуру, является наличие растворенного кислорода: чем больше O2, тем дрожжи смогут быстрее размножаться и быстрее метаболизироваться, генерируя больше тепла.
Парциальное давление CO2 будет ниже в открытом ферментере, а парциальное давление O2 выше по сравнению с закрытым ферментером, но не уверен, что это повлияет на температуру. Это может помочь дрожжам в первые несколько дней наладить здоровое брожение, поскольку O2 необходим для построения правильно функционирующих клеточных стенок.
Еще следует упомянуть, что многие традиционные открытые ферментеры неглубоки и имеют большую площадь поверхности, что обеспечивает более эффективное естественное охлаждение, чем современные цилиндроконические ферментеры из нержавеющей стали.
Между открытым и закрытым брожением практически нет разницы в давлении. С другой стороны, испарение может охладить открытый ферментер.
![[Lynda] Учимся Быть Хорошим Рассказчиком](/assets/images/icons/forum1.png){kind=icon}
![[Флоренс Литтауер] Личность ПЛЮС (аудиокнига)](/assets/images/icons/forum4.png){kind=icon}
