Это зависит от того, что вы подразумеваете под «всеми достопримечательностями». Исландия может многое предложить, и вы можете провести там целое лето, не осмотрев всего.
Однако 2-3 недель вполне достаточно, чтобы совершить традиционную поездку «по стране», путешествуя по кольцевой дороге (шоссе 1), посещая многие (хотя и не все) достопримечательности. Такое путешествие можно совершить за одну неделю, поэтому у вас будет достаточно времени для объездов во время 2-3-недельного путешествия.
В конце апреля/начале мая любая горная дорога, вероятно, все еще будет закрыта, а многие второстепенные дороги после зимы могут находиться в плохом состоянии. Это ограничит вас достопримечательностями, расположенными достаточно близко к основным магистралям.
В это время года погода по-прежнему будет довольно холодной, что делает кемпинг менее захватывающей перспективой. Кроме того, некоторые отели/гостевые дома работают только летом, поэтому вам следует заранее спланировать, где вы собираетесь остановиться.