Нет, ты не можешь. Идея OneNote заключается в синхронизации всех данных с одного устройства на другое. Вы можете отключить свой тарифный план/Wi-Fi при открытии OneNote, чтобы остановить синхронизацию, или вместо этого вы можете использовать приложение Microsoft Office для сохранения своих заметок, они не синхронизируются автоматически.