- 21, Oct 2024
- #1
Собираюсь попробовать использовать сухую дубовую щепу в своем вторичном ферментере. Как вы рекомендуете дезинфицировать чипсы перед их добавлением?
#техники #брожение #санитария #вторичка #дуб
Собираюсь попробовать использовать сухую дубовую щепу в своем вторичном ферментере. Как вы рекомендуете дезинфицировать чипсы перед их добавлением?
#техники #брожение #санитария #вторичка #дуб
Мы замачиваем наши в бурбоне. Поднимает дуб на ступеньку-другую.
Вероятно, сейчас это поздно, но вы также можете положить дубовую стружку на продезинфицированный противень при температуре 200F или около того и оставить в духовке примерно на 15 минут. Это дезинфицирует чипсы и слегка подчеркнет их вкус, но не слишком много дубильных веществ или других вяжущих привкусов. По сути, вы пастеризуете дубовую щепу, нагревая ее до 138F (мин), прежде чем добавлять ее в сусло или сусло. Обычно я использую этот метод для домашнего вина, но не вижу причин, по которым он не сработал бы и для домашнего пива.
Кипячение дубовой щепы может привести к выделению нежелательных танинов. Замочите их в спирте или поверьте, что в вашем пиве достаточно алкоголя, чтобы убить инфекцию. Многие люди не дезинфицируют ароматизаторы, добавленные во второстепенные продукты.
Я замачивал их в скотче и кипятил до 20 минут. Никаких резких вкусов. Я также вливаю всю извлеченную древесную жидкость. Я рекомендую использовать французский дуб, если вы не собираетесь стареть в течение длительного времени.
Если вы не хотите добавлять алкогольные ароматизаторы бурбона или виски, я бы просто готовил их на пару в течение 10 минут. Доведите до кипения с помощью пароварки в кастрюле, добавьте чипсы, и как только пар снова наполнит кастрюлю, я сниму их с огня.
Горячий пар еще дезинфицирует, а медленное снижение температуры поможет свести к минимуму проблемы с танинами, которые могут возникнуть при слишком длительном кипячении чипсов.
РЕДАКТИРОВАНИЕ 19.01.10
Если переосмыслить это сейчас, замачивание в водке, а затем добавление только щепы, было бы довольно нейтральным способом добавления дуба без слишком большого вклада дезинфицирующего спирта (например, бурбона и т. д.).
Когда я добавлял дубовую стружку в свой шотландский эль, я кипятил ее около минуты, а затем бросал.
Вы также можете замочить их в скотче, чтобы продезинфицировать их и придать потрясающий аромат. Думаю, вообще-то, я сделаю это в следующий раз.
Мне нравятся более тяжелые тосты, чем чипсы из французского дуба, которые продаются в моем местном пивоваренном магазине, поэтому я замачиваю их в Шардоне (для IPA) на пару недель, а затем подсушиваю в духовке (10-15 минут при температуре 350 градусов или около того). Шардоне, возможно, не содержит достаточного количества алкоголя для полной дезинфекции, но оно придает IPA, выдержанным в дубе, великолепный тонкий вкус. Температура 350° горячее, чем кипение сусла, и, похоже, это помогает. У меня не было никаких проблем, но все мое пиво довольно высокооктановое, поэтому алкоголь, присутствующий в вторичном продукте, помогает поддерживать чистоту.
Обязательно внимательно следите за ними в духовке — вы не хотите, чтобы они слишком поджарились, и это, вероятно, также представляет собой опасность возгорания :) — Однако в вашем доме действительно приятно пахнет.
