Если вас беспокоит порядок, ДАЙТЕ ИМ ПРИКАЗ вместо автоматического []
<?php
for ($i = 0; $i < $pic_count; $i++) echo '
<input type="file" name="pic[', $i, ']" size="100"><br>';
?>
Код (разметка): ... конец проблемы. Заставит их индексироваться 0.. ($pic_count - 1)
Кроме того, избегайте...