Mash – Скоро Я Собираюсь Сделать Свой Первый Ipa, Как Мне Сделать Затирание?

Скоро я сделаю свое первое пиво с нуля. Раньше я помогал своему другу варить пиво. Я также искал в Интернете необходимые шаги.

Я заметил одну вещь: существуют разные способы и этапы затирания. Я видел, как в некоторых сортах пива используются смешанные разные солоды, в других — только один.

Я также встречал разные способы затирания: некоторые наливают воду в изолированную емкость, затем добавляют солод и перемешивают. После этого они сливают жидкость через своего рода фильтр и доводят ее до кипения.

Мой друг, напротив, ставил затор в чайник и поддерживал температуру на нужном уровне, помешивая. Он также повторно наливал воду в затор до тех пор, пока не исчезнет весь сахар (он измерял плотность, чтобы проверить, хорошее ли оно).

Я живу в Сингапуре, где температура окружающей среды составляет около 30 градусов, поэтому я искал, какие дрожжи лучше всего растут в этом климате. В конце концов я остановился на дрожжах (wyeast 3724), которые способны выдерживать такие температуры и сочетать их с каскадным и центенциальным хмелем.

Сейчас я хочу знать, какой будет хорошая смесь для затора и как мне следует определить, какой должна быть плотность. Добавляю ли я дополнительно сахар или мед?

#маш

Большинству сортов пива не требуется ничего, кроме затирания за одну заварку.

Хотя можно запустить заторный чан и попытаться постоянно помешивать, чтобы поддерживать равномерную температуру и не поджечь зерно, вам будет сложно это сделать. Рассчитайте хорошую целевую температуру затора, чтобы достичь желаемой температуры затора, и вместо этого попытайтесь изолировать емкость для затора. При высокой температуре окружающей среды вам будет легко это пережить.

Обычный «периодический» процесс затирания состоит в том, чтобы сделать затирание за одну заварку с примерно 1/3-1/2 общего объема жидкости, слить этот раствор, затем добавить остальную воду и слить этот «промывной» раствор в чайник для заваривания. Существует множество ресурсов о том, как проводить затирание, здесь и других источниках.

Я бы не рекомендовал 3724 для IPA. В последние несколько лет появился класс «бельгийских/белых IPA», но лично я не думаю, что они очень хороши. В частности, характер бельгийских дрожжей противоречит характерному хмелю, присутствующему в IPA. Опять же, это мое личное мнение, оно может вам понравиться!

Если есть возможность, серьезно изучите варианты контроля температуры брожения. 30°C — слишком высокая температура для большинства стилей и дрожжей.

Если у вас достаточно зерна и достаточная эффективность затирания, вам не нужно добавлять дополнительные сахара, чтобы достичь желаемой исходной плотности. Однако для вашего первого цельнозернового напитка вам, возможно, захочется иметь под рукой немного сахара (или солодового экстракта), на тот случай, если вы пропустите свой OG. Еще одна причина добавлять простые сахара — добиться более полного брожения и/или более «сухого» пива, поскольку простые сахара почти полностью сбраживаются; солодовые сахара являются таковыми лишь частично. Я бы не рекомендовал это для IPA или ваших первых попыток.

Вам следует определить желаемую исходную плотность в зависимости от стиля и крепости пива, которое вы хотите сварить; обычные OG для IPA будут находиться в диапазоне 1,055–1,070. Измерить первоначальную гравитацию следует либо с помощью ареометра, либо с помощью рефрактометра.