Кондиционирование Бутылок - Розлив Высокоплотного Ячменного Вина Fg

Моя ситуация аналогична, но более экстремальна, чем:

Я сварил овсяный стаут, а плотность упала не так сильно, как предполагалось. Должен ли я повторно засыпать или добавить дрожжевые питательные вещества/активатор?

Не достиг целевой FG, добавил больше дрожжей, плотность та же, что и через неделю. Стоит ли мне уже просто разливать по бутылкам?

Это бутылочная бомба, ожидающая своего часа?

Я варю вино Old Monster English Barley, вот солодовая засыпь:

Batch Size: 11,50 L 
Boil Size: 13,16 L
Estimated OG: 1,110 SG
Estimated FG: 1,025 SG
Estimated Alcohol by Vol: 11,13 % 

2,00 kg Muntons Extra Light DME [Boil for 10 min] Extract 52,49 % 
1,00 kg Muntons Extra Light DME (6,0 EBC) Extract 26,25 % 
0,23 kg Crystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (118,2Grain 5,91 % 
0,23 kg Crushed caramel (6,0 EBC) Grain 5,91 % 
0,06 kg Pale Chocholate (550,0 EBC) Grain 1,44 % 
0,06 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 1,44 % 
0,25 kg Dextrose (Briess) (2,0 EBC) Sugar 6,56 % 

Я использовал осадок из предыдущей партии в качестве дрожжей, и брожение началось быстро и было очень энергичным (и горячим, я измерил температуру выше 35°C, когда пиво было с высоким краузеном, я думаю, это могло испортить пиво, но когда я попробовал его, оно на вкус довольно приятный, но, возможно, с некоторыми странными привкусами, которые, я надеюсь, исчезнут с возрастом). Я добавлял больше сусла поэтапно, чтобы не перегружать дрожжи.

Мой OG был около 1,112, а после двух недель ферментации он стабильно держится на уровне 1,045. Это на 0,020 выше, чем описано в рецепте.

В качестве дрожжей я использую английский эль WLP002.

1. В моей вторичной партии есть место только для половины моей партии, и я оставлю эту партию на несколько месяцев, но другую половину вскоре следует забрать из первичной.
2. Насколько я понимаю, у меня есть несколько вариантов:
3. Бутылка сейчас
4. Подожди еще неделю

Нагрейте его (сейчас температура составляет 17°С), перемешайте, чтобы разбудить дрожжи, и подождите еще неделю.

Добавьте немного WLP099 Super High Gravity и подождите еще неделю.

Дрожжи в конечном итоге сбраживают больше сахара, но это может занять много месяцев. У меня есть пиво High FG 12% в бочонке, которое, как я думал, уже готово, но обнаружил, что оно создало большое давление, поскольку пиво продолжало бродить. (Чтобы быть более тщательным, я должен взять образец, дегазировать его и измерить FG, чтобы увидеть, насколько он упал.)

Я бы точно пока не стал разливать по бутылкам. Вы можете получить бутылочные бомбы, но пиво обязательно окажется слишком сладким.

Прошло всего 2 недели, а для высокоплотного ячменного вина это совсем немного. Вы можете нагреть его при температуре 70 градусов по Фаренгейту (24°С?) и посмотреть, сможете ли вы добиться большего брожения, но я подозреваю, что с этими дрожжами вы не добьетесь большего.

Лично я бы добавил высокоплотные дрожжи и позаботился о том, чтобы окружающая среда была теплой. Уделяйте этому столько времени, сколько вам нужно. Если дрожжи простоят более 3 недель, перенесите их в другой сосуд, чтобы не возникло проблем с аутолизом.

Что касается пива, я думаю, у вас будут некоторые проблемы с сивушными спиртами, учитывая ваш высокий начальный уровень (95F) и весь тот сахар, который вы там ели. Я не уверен, рассеются ли фюзеля со временем, но я так не думаю. В любом случае пиво может вызвать головную боль.

Определенно не разливайте это по бутылкам прямо сейчас. Вполне возможно, что дрожжи будут медленно продолжать брожение и создавать бутылочные бомбы.

Я думаю, что нереалистично ожидать, что WLP 002 выполнит остальную работу отсюда, если вы не подождете некоторое время. WLP 002 является средним аттенюатором, и при изменении от 1,110 до 1,045 (затухание 60%) он приближается к ожидаемому диапазону затухания (около 70%). WLP 002 также не обладает хорошей толерантностью к алкоголю, поэтому пиво крепостью 8,5% и большим количеством CO@ создает более жесткую среду для дрожжей. Кроме того, ваше брожение выходит за пределы идеального (узкого) температурного диапазона дрожжей (18-20°C).

Две недели — это слишком быстро, чтобы разлить крепкий эль по бутылкам или даже начать беспокоиться о завершении ферментации, особенно с WLP 002. Вы должны запланировать периодическое выдерживание этого пива в общей сложности на пару месяцев при температуре 18-20°C. затем посмотрим, нужно ли вам добавить новую презентацию примерно через 4 недели. Наконец, переходите к бутылкам, когда пиво достигает предельной гравитации.

Надеюсь, это поможет.