Кондиционирование Бутылок — Температура Вторичного Брожения После Заливки Лагера

Пробую свою первую партию лагера с мюнхенским ячменным каскадным хмелем.

Я заносил лагерные дрожжи при относительно высокой температуре, около 25°C. Я обогатил сусло кислородом, пока оно охлаждалось в котле для кипячения, с помощью чистого CO2. Я оставил ферментер емкостью 40 л при комнатной температуре 22°C на ночь, чтобы началось брожение. На следующее утро у меня было очень сильное пузырение. В этот момент я поместил ферментер в холодильник и установил температуру 12°C. Через неделю мое пузырение, казалось, закончилось в воздушном шлюзе. Я снизил температуру до 5°C и оставил еще на неделю. После заливки мой FG был 1,012 и 1,020.

Я разлил по бутылкам и снова поставил в холодильник при температуре около 17°C.

Мой вопрос: какую температуру мне следует поддерживать, чтобы получить хороший уровень CO2 после розлива?

Должен ли я держать его при комнатной температуре около 22 ° C в течение дня или около того, прежде чем охладить?

Хорошо, сначала ответим на ваш вопрос. Если вы храните заправленный бутылочный лагер при температуре 5°C, для газирования потребуется много времени; если вы оставите его при комнатной температуре на неделю, затем охладите, он будет готов примерно через 8 дней.

Кроме того, от 1012 до 1020 для грунтовки можно предположить, что вы использовали около 20 г/л грунтовочного сахара, что мне кажется немного завышенным. Обычно я добавляю примерно 10 г/л, возможно, вы получите бутылочную бомбу с таким количеством заправочного сахара.

Взгляните на эти веб-страницы, чтобы лучше понять принцип грунтования:

https://byo.com/resource/carbonation-priming-chart/

http://www.brsquared.org/wine/CalcInfo/HydSugAl.htm

Во-вторых, я бы никогда не стал заливать лагерные дрожжи при температуре 25°C, это слишком много для многих лагерных дрожжей, и вы рискуете вызвать стресс у своих дрожжей.

Я бы добавил лагерные дрожжи больше около 20C(A) в течение дня, затем снижайте температуру на ~5C каждые 12 часов, пока не будет достигнута желаемая температура брожения.

В конце периода ферментации 5C вы, вероятно, захотите добавить Диацетиловый остаток. Достаньте FV из холодильника и дайте ему нагреться до 18C в течение 2 дней; делайте это, когда вы находитесь примерно на 2 очка выше FG. Затем быстро охладите его до 5°С, дайте пиву остыть, используйте решетку/заливку/бутылку/бочонок по вашему желанию.

Лагеры следует заваривать при самой низкой рекомендованной температуре.

Если лагерным дрожжам разрешена теплая фаза роста, в результате которой образуются плохие эфиры. Кроме того, новые клетки будут склонны отдавать предпочтение температуре, при которой они отпочковались, из-за чего многие из них впадают в спячку раньше, чем обычно, если температура снижается.

После фазы холодного роста температуру лагера можно повышать на пару градусов в день до 68°F, а затем выдерживать там для диацетиловой паузы. После этого можно загрунтовать и разлить по бутылкам для кондиционирования при комнатной температуре.

Это действительно относится как к элевым, так и к лагерным дрожжам. Начинайте с низкого уровня и при необходимости повышайте температуру.. Обратное действие вредно для дрожжей и пива.

Превышение TG на 8 пунктов для заливки вызывает проблемы, если не в бутылках из-под шампанского. Это почти вдвое больше, чем должно быть, и может привести к взрыву бутылок или вулканическому пиву, если бутылки выдержат.