У меня есть букет Flanders Red, который подвергся ферментации Pedio и, конечно же, произвел некоторое количество диацетила. Это было сделано с использованием смеси эля Wyeast Roeselare, а затем выдержано в бочках, затем перелито в бутыль, и вот уже несколько лет она находится в бутыли. В идеале я бы хотел избавиться от большей части диацетила, если это возможно. Предложения?
Я думаю положить его на вишню без косточек и добавить еще Бретта.
#кислый #brettanomyces #pediococcus
Лучше всего поймать диацетил пораньше и сделать диацетиловый отдых (повышение температуры 68-72F) перед тем, как убрать дрожжи. Обычно диацетил от бактерий очищается настоящими бреттами, а не искусственными бреттами.
Возможно, вам удастся обманом заставить дрожжи очистить это, выложив их на трубку свежего пива и нагрев ее. Или вырастив полную порцию здоровых дрожжей, подготовленных к немедленному контакту с вашей крепостью. В любом случае вам нужно, чтобы дрожжи прошли фазу роста и им потребовался кислород.
Я бы оштрафовал пиво как можно сильнее до повторной подачи, удалив как можно большую часть Бретта.
![[Joomla] Convert Forms v1.0.3 Rus - конструктор форм подписки](/assets/images/icons/forum1.png){kind=icon}
![[6E] Торговля без индикаторов 1](/assets/images/icons/forum5.png){kind=icon}
![[Арсен Маркарян] Тренинг](/assets/images/icons/forum6.png){kind=icon}
![[Makeright] Нон-фикшн книги в кратком возложении - 12 месяц](/assets/images/icons/forum3.png){kind=icon}
