Мы хотим приготовить сладкий сидр с низкой крепостью. Как это сделать?
Я понимаю, что дрожжи умирают где-то при крепости от 10 до 15%, но мы хотим, чтобы крепость нашего сидра составляла от 2 до 5%. Мы можем прервать брожение и разлить его по бутылкам, когда будет достигнута желаемая крепость, но как убедить дрожжи производить нужное количество пузырьков и впоследствии умереть?
#брожение #карбонизация #сидр
"Мы хотим производить сладкий сидр с низкой крепостью.- Тогда вам ОЧЕНЬ не хочется сбраживать чистый яблочный сок. Я бы порекомендовал делая "Графф", который представляет собой «солодовый сидр» с низким содержанием алкоголя. По сути, это сидр, в котором используются элевые дрожжи и небольшая порция солодового экстракта для добавления несбраживаемых сахаров и придания завершенности вкусу.
Вот отличное чтение об этом: http://www.homebrewtalk.com/f81/graff-malty-slightly-hopped-cider-117117/
Я делал это раньше, и это была одна из самых популярных партий, которые я делал. Это вообще НЕ похоже на пиво. На вкус он напоминает сладкий, насыщенный сидр. Кроме того, он готов в течение 6-7 недель (в отличие от 6-7 месяцев для обычного сидра) и может иметь настолько низкую крепость, насколько вы хотите (хотя я бы придерживался примерно 5%, чтобы он не был «жидким»). ).
Пастеризуйте продукт в бутылках после добавления сахара для подслащивания. Поместите бутылки в водяную баню с температурой 165F на 20 минут. Это инактивирует любые дрожжи в бутылке.
Очевидно, что из этого получится негазированный сидр.
Если вам нужна карбонизация, вы можете экспериментировать, открывая бутылку каждый день, пока карбонизация не станет хорошей. Затем пастеризовать, как описано выше.
. Это добавляет некоторые нежелательные ароматы.
Для этих методов вам потребуется механическая карбонизация с использованием CO2, поскольку дрожжи отключены.
Я использую лактозу и считаю, что это одно из самых простых решений. Весь натуральный сахар превратится в спирт. А еще у вас получится игристый сидр, если перед розливом в бутылки добавить еще немного сахара. Лактоза придаст хороший вкус (не такой, как у Спленды). Вы можете положить 1 кг лактозы примерно на 23 л сидра.
Единственная проблема в том, что лактоза стоит недешево (около 10 долларов за 1 кг) и ее трудно найти (даже в магазинах домашнего пивоварения).
Чтобы получить желаемые пузырьки, вам, вероятно, придется полагаться на выведение дрожжей. Купите дрожжи с низкой аттенуацией, чтобы они прекратили брожение, когда останется еще приличное количество сахара. При розливе добавьте еще немного сахара, чтобы разбудить их и газировать бутылки.
![[MUSE] Виджет Lazy Images от Musegain](/assets/images/icons/forum7.png){kind=icon}
