Как Остановить Брожение Медовухи?

Некоторые важные факты:

• 18 фунтов мескитового меда Trader Joe's, вода до 5 галлонов, питательное вещество для дрожжей и активатор (я думаю, это была по 1 чайной ложке каждого, но сбой компьютера съел мои записи).
• Дрожжи: упаковка Wyeast Sweet Mead Smack (полностью набухшая).
• дрожжи завезены в конце ноября 2011 г.
• ОГ: 1.111
• Переведено во вторичку после того, как брожение успокоилось. Начало января 2012 г., SG 1,085.
• Жизнь закипела, но дальнейшей активности брожения не заметила, в июне 2012 года перевезена в новую бутыль, плотность по-прежнему 1,085.

Я понимаю, что мне повезло, и до сих пор у меня не было ни одной плохой партии (кроме очевидной ошибки пивовара), но я думаю, что мое брожение застопорилось. Я понятия не имею, как возобновить застрявшую ферментацию, как мне действовать?

РЕДАКТИРОВАТЬ:

Проверил pH и думаю, что он был ниже 3,2. Цвет был ближе всего к 3,2, но не соответствовал ни 2,8, ни 3,2, ни 3,6. Я полагаю, что у меня pH либо 3,4, либо 3,0, но моя интуиция подсказывает мне, глядя на цветные чипы и сравнивая их с цветом или моей тестовой бумагой, что это 3,0.

Итак, либо мой pH находится на нижней границе приемлемого, либо он слишком кислый для брожения. Как повысить pH? Должен ли я засыпать еще одну упаковку дрожжей (поскольку с момента первой закладки прошло почти 7 месяцев)? Добавляю ли я больше питательных веществ/энергетика?

#медовуха #застрявшее брожение

Похоже, вы сильно недооценили. Эта марка меда тоже звучит немного низковато - это примерно то, что я ожидал от 10-12 фунтов меда на 5 галлонов, но, возможно, эта марка меда немного более водянистая, чем большинство других.

Я никогда не использовал этот штамм дрожжей (я работаю в компании Lalvin), но если это винные дрожжи (что вполне вероятно), вы, вероятно, застряли на них. Я бы заказал еще несколько упаковок и приготовил закуску из свежего меда и питательных веществ. Через несколько дней я начинал добавлять немного частично сброженного меда. Если брожение продолжится, я продолжу постепенно добавлять в него медовуху, пока не почувствую уверенность в популяции дрожжей, а затем добавлю полную порцию медовухи вместе со свежим активатором дрожжей и питательными веществами.

Если добавление старой медовухи в закваску останавливает ее, это свидетельствует о том, что с вашей старой партией что-то не так - может быть, pH, как упоминалось, а может быть, что-то еще. Ваш pH должен находиться в районе 3,5-4,0.

Я бы также рассмотрел возможность перехода на сухие дрожжи, если это возможно, чтобы облегчить закладку адекватных дрожжей.

Дегазируйте медовуху, так как она слишком кислая. При pH ниже 3,4 брожение прекращается. Вот видео, показывающее, как удалить кислый CO2 из медовухи.

https://www.youtube.com/watch?v=w9G9zpYfMxA

https://youtu.be/8ajzp74Srf8?t=483

Вы также можете разбавить медовуху, добавив воды, чтобы повысить pH.