Как Долго Следует Давать Пектиновый Фермент, Чтобы Выпить Готовое Мутное Фруктовое Вино?

У меня есть галлон очень сладкого вина с содержанием киви 16,5%. Брожение не прекратилось полностью, но дымка не улеглась ни со временем, ни после того, как я использовал осветлитель. Быстрый тест с метиловым спиртом подтвердил, что я имею дело с пектиновой дымкой.

Я планирую добавить в вино раствор пектолазы, чтобы расщепить пектин. Я не уверен, как долго мне следует оставлять его, прежде чем фермент выполнит свою работу. Это больше похоже на часы, дни или недели? Будет ли очевидно, что процесс завершен (т. е. будет ли расщепленный пектин выпадать в осадок и оседать в виде осадка), или мне придется посмотреть на него и позже нанести еще больше осветляющих агентов?

#вино #пектин-фермент #фруктовое-вино

У меня есть опыт только с сидром (и многими тысячами галлонов виноградного вина, но с виноградом это не проблема). Я добавил фермент, когда раздавил фрукт (советую вам сделать это в следующий раз), и во вторичном слое он очень быстро очистился. Обычно это меньше месяца. Предлагаю подождать месяц-два, вино – это про ожидание, это не пиво. Желатин также может помочь быстро устранить помутнение. Похоже, что брожение еще не закончилось, и это будет оставаться проблемой. Когда вы начнете получать более 16%, брожение может быть вялым, останавливаться и/или никогда не закончиться.

Я бы дал ему несколько недель, и если через 2 недели он не очистится, я бы добавил вторую дозу пекталазы, так как есть вероятность, что алкоголь деактивирует фермент. Что касается добавляемого количества, следуйте рекомендациям производителя.

Если все еще неясно, либо разлейте по бутылкам и пейте мутно, либо попробуйте добавить немного осветлений, подождите неделю, а затем разлейте по бутылкам.

Алкоголь ингибирует пектиновый фермент. Примерно на 16% у вас есть некоторые проблемы. Удвойте дозу (фермента) и, возможно, удвоите время очистки, возможно, 2-3 месяца.

Дело не в том, как долго, а в том, насколько. Мой «Справочник рецептов винодела» c. В 1976 году киви нет. Вы можете попробовать поиск в Интернете.

Приведу несколько примеров из книги. Все для рецептов на 1 галлон. Этот ингредиент вам понадобится, если в ваших фруктах есть «пектин».

Я дополнительно покопался в нескольких определениях пектина:

Пектин — это тип углеводов, а именно полисахаридов, который содержится в клеточных стенках растений, особенно в листьях, корнях и плодах. Он действует главным образом для связывания растительных клеток вместе. Содержание пектина широко варьируется среди растений и даже в пределах одного растения с течением времени. Обычно пектин расщепляется ферментами по мере созревания фруктов и становится мягче. Пектин и другие пищевые волокна не вносят существенного вклада в питание (в первую очередь потому, что ваш кишечник не может их хорошо переваривать), но они способствуют здоровью. Потребление пектина влияет на уровень холестерина в крови и помогает регулировать уровень глюкозы в крови. Это также помогает удалить из организма токсины, такие как свинец и ртуть.

Ряд других фруктов являются очень хорошими источниками пектина (при условии, что вы едите их вместе с кожурой), в том числе все ягоды, персики, абрикосы, вишня и виноград. Ягоды, особенно отличающиеся содержанием пектина, включают клубнику, ежевику, малину и чернику. Бананы также являются хорошим источником, особенно если вы не даете им стать слишком спелыми или мягкими перед употреблением.

Я также проверил рецепты желе из киви, без добавления пектина. (предположение, киви с высоким содержанием пектина)

вернуться к рецептам вина

Название рецепта, количество фруктов, количество пептического фермента.

Крыжовник, 2,5 фунта, 0,5 чайной ложки

Смородина, 2,5-3,5 фунта, 0,5 чайной ложки