Хранение Банок С Суслом Для Дрожжевых Заквасок При Комнатной Температуре.

Я ненавижу готовить дрожжевые закваски. Я хочу приготовить 5 галлонов сусла, наполнить кучу каменных банок и использовать эти каменные банки для приготовления дрожжевых заквасок в будущем. Я также хочу хранить каменные банки при комнатной температуре.

Я подумывал нагреть раствор звездчатого сан до 140F и наполнить этим раствором каменные банки. Я охлаждал сусло примерно до 140F, прежде чем наполнять каменные банки. Причина этого, конечно же, заключается в том, чтобы предотвратить разрушение каменных банок из непирекса из-за резкого изменения температуры. Я закрывал банки и хранил их при комнатной температуре.

Вопрос: сработает ли эта процедура? Я делаю несколько предположений; например: звездочка при температуре 140°F дезинфицирует должным образом, сусло при температуре 140°F не может загрязниться, а уплотнение каменной банки герметично и не приведет к заражению при комнатной температуре.

#дрожжевые закваски

Без консервирования под давлением неферментированное сусло не имеет достаточно низкого уровня pH, чтобы его можно было хранить стабильно.

От Сайт Мальтийских соколов:

Этот процесс почти идентичен тому, который вы или ваша семья, возможно, использовали для консервирования персиков, помидоров, соленых огурцов и т. д. Обычный метод консервирования — консервирование на горячей водяной бане, но, поскольку сусло — продукт с низким содержанием кислоты, вам следует использовать более интенсивный метод консервирования. метод консервирования под давлением (согласно FDA). Итак, чтобы безопасно консервировать сусло, вам понадобится DME (или сусло), немного питательных веществ для дрожжей, скороварка и один или два ящика квартовых (или пинтов) банок Mason Jars.

Санитария – это не стерилизация. Возможно, пара баночек из одной партии прослужит дольше, чем другие. Но единственный способ быть уверенным — это купить автоклав. Они относительно дешевы, и их можно использовать на кухне позже для приготовления пищи. Из банок Mason получаются отличные контейнеры, но давайте не упускать из виду то, для чего они на самом деле созданы… стерильное консервирование. Фактически, одно из ваших предположений — герметичность крышки. Простое завинчивание верхней части крышки каменной банки, состоящей из двух частей (диска и кольца), не обеспечивает «надлежащего» уплотнения, как предполагалось. Это охлаждающий эффект после сильного нагрева, который создает вакуум, плотно засасывает незакрепленную крышку и обеспечивает надежное уплотнение.

Это вариант, если только вы не хотите купить небольшой настольный автоклав.

Нестерильное сусло может со временем начать расти. Это может быть так же просто, как безобидная плесень, дрожжи или бактерии. Но вы также можете начать выращивать что-то, что может вызвать заболевание, например Clostridium botulinum. Споры можно уничтожить только при высокой температуре. Стар-сан не прикасается к нему эффективно. И не обязательно сильно расти. Даже если он только что зародился в банке с неферментированным суслом, он будет распространяться дальше, как только вы сделаете закваску, и вы можете этого не заметить.

Да, если только ты не запечатаешь этих плохих парней, я бы не рискнул. Мое практическое правило — взвесить возможные преимущества и недостатки короткого пути. Плюсом может быть экономия нескольких минут нагрева, а затем часа-двух (когда вам не нужно находиться рядом или что-либо делать), ожидая, пока он остынет. Обратная сторона очень велика - в лучшем случае вы можете открыть первую и обнаружить, что все эти банки испорчены, или, возможно, вы не заметите этого, пока не бросите закваску, а затем все свои часы и доллары, которые вы вложили в приготовление партии. а также пропала пилотная стартовая партия. В худшем случае это произойдет, и кто-то заболеет.

Если вы хотите разливать по литрам за раз и хранить их в холодильнике, это будет лучшим решением, хотя вам все равно придется ждать, пока он нагреется - так же, как ждать, пока он остынет. Итак, в конце концов, это своего рода отмывка - с добавлением большего количества факторов и точек заражения с одной стороны. Я бы сказал, отбросьте эту идею.

Теперь, если вы хотите сделать гибрид, в котором вы предварительно готовите и охлаждаете пол-литра, чтобы добавить еще пол-литра закваски, которую вы кипятите в свежем виде, чтобы быстрее снизить температуру и дезинфицировать предварительно приготовленную часть, имейте это в виду. Это или сделайте 2-кратную концентрированную закваску, которую наполовину залейте кипятком, чтобы дать быструю вспышку, чтобы убить все в ней, а также ускорить охлаждение. Оба имеют для меня смысл.

Ваше здоровье!

Гораздо проще использовать пластиковые бутылки для сока емкостью 1/2 галлона или галлона. Заморозьте или охладите вареное сусло.

При использовании я довожу стартовую колбу с суслом до кипения на несколько минут, охлаждаю и инокулирую.

Я понимаю, что каменные банки при температуре в подвале сэкономят место в холодильнике, но если вы используете бутылки большего размера, хранить пару галлонов сусла в задней части холодильника или морозильной камеры не так уж и плохо.