Фрукты — Lockdown Pineapple Beer: Несколько Вопросов Для Новичков И Просьбы О Любых Советах Или Комментариях.

Новичок здесь... первый пост.

Пивовар-новичок... первая попытка ананасового пива.

Публикую свой рассказ с несколькими вопросами в конце.

Не стесняйтесь говорить мне, где я мог бы улучшить или изменить, или какие-либо слова предупреждения.

Комментарии и советы максимально активно приветствуются!

Фон

Я живу в Кейптауне, Южная Африка.

• В настоящее время находится в условиях карантина из-за Covid-19.
• Неделя #5
• Продажа алкоголя запрещена

Необходимость — мать изобретений… и все такое.

Начальная точка

Я свободно следую этой инструкции:

https://www.instructables.com/id/Lets-Make-Some-Pineapple-Beer/

А также некоторый личный опыт пары моих товарищей, которые используют третью или четвертую партию.

Мой рецепт

Ингредиенты:

• 4 больших ананаса
• 8 наартжи (это наш местный вариант мандарина/мандарина)
• 1 кг коричневого сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 1 пакетик быстрорастворимых дрожжей

Метод:

• Ананасы
  • срезать корону
  • в кубе

• Наартьес

  • очищенный
  • в кубе

• Смешиваем фруктовые кубики

  • включая кожу от 1 наартжи
  • использовал ручной электрический «зумер»
  • в густую кашу

• Добавлен

  • 1 кг коричневого сахара
  • 1 чайная ложка корицы
  • 7,5 литров кипятка

• Перемешал и смешал

  • общий объем около 10 литров

• Перелито в 25-литровый пластиковый держатель для воды пищевого качества.

• Охлаждение примерно до 26-28°C.

  • затем добавил мои дрожжи

• Крышка помещена сверху для закрытия

  • но не закрутил резьбу

• Завернуты в спальный мешок для утепления.

  • дни здесь колеблются в пределах 20-25°
  • ночью температура опускается примерно до 15°C

Это было вчера – так что это та точка, в которой я сейчас нахожусь.

Вопросы

Этап ферментации №1

(а) Могу ли я оставить крышку на своей 25-литровой бутыли завинченной?

Полагаю, я могу оставить крышку закрытой, но рыгаю каждое утро и вечер.

У меня около 1/3 пространства для жидкости и 2/3 для газа, так что есть место для некоторого повышения давления.

Или мне лучше оставить его свободным... на этапе ферментации 1.

(б) Как я узнаю, что дрожжи счастливы и делают свое дело?

Кроме теплого сладкого запаха ананаса наартджи, наполняющего и пронизывающего дом.

От повышения давления? (При условии, что крышка закрыта и происходит отрыжка, как указано выше.)

(c) Как узнать, когда начинать стадию ферментации №2?

Есть ли способ узнать, хорошо ли конвертирован сахар?

Или мне следует просто придерживаться рекомендованного рецепта 7 дней.

Этап ферментации №2

Это будет:

• процедить куски
• перелить в пластиковые бутылки
• крышка закручена - но часто рыгаю
• оставить бродить, чтобы образовались пузырьки

Какое здесь рекомендуемое количество дней?

Опять же, следует ли мне следовать рецепту за 2 дня или есть ли какой-нибудь «тест», который я могу провести.

Жизнь в холодильнике: лучше до

Как долго я смогу хранить их (безопасно) после того, как я охладил бутылки с газировкой в ​​холодильнике?

Как я узнаю, что пить уже нехорошо... или мне полезно пить?

Теперь я понимаю, что срок службы моего ананасового пива, скорее всего, будет ограничен.

Учитывая, что я буду пить в одиночку, мне нужно пропахать 8 литров, прежде чем это станет вредным для здоровья или вредным.

Сила и потенция

Если бы я предоставил достаточно информации, захотел бы кто-нибудь сделать обоснованное предположение относительно моего диапазона возможных уровней алкоголя?

Заранее спасибо за любые комментарии.

И извините за длинный рассказ!

Ваше здоровье

Богатый

Не закрывайте крышку ферментера. В первые 3–4 дня происходит наибольшая активность дрожжей и выделяется много газов. Так что держите крышку слегка приоткрытой, все будет в порядке. Я плотно закрываю его, а затем слегка поворачиваю.

Просто оставьте его в ферментере на 7 дней, прежде чем разливать по бутылкам. Убедитесь, что все очень стерильно. Я не уверен, как долго он будет храниться в бутылках. В эти выходные я попробую свое сосновое пиво двухнедельной выдержки и расскажу вам, как оно.

Сила очень низкая. Максимум 3%, если вы используете обычные быстрорастворимые дрожжи. Возможно, он станет крепче, если выдержится в бутылках еще немного, я узнаю на этих выходных.

Публикую здесь обновление для людей, которые могут посетить эту страницу в будущем, и чтобы ответить на некоторые из опубликованных мной вопросов.

Мой конечный продукт

По вкусу напоминает очень сухое белое вино.

• Нет вкуса ананаса
• Нет вкуса наартжи
• Нет вкуса сахара

Все превращено в алкоголь.

Это немного терпкое вяжущее вино, но ни в коем случае не хуже на вкус, чем Шардоне средней низкой цены.

Я подозреваю, что это пектиновый аромат сердцевины и кожицы наартжи.

В целом очень питко.

Фруктовые ноты примерно такие же сильные, как, скажем, ароматизированная вода в бутылке.

(а) Могу ли я оставить крышку на своей 25-литровой бутыли завинченной?

Закрутите крышку.

Поверните на пол-оборота, чтобы сломать уплотнение.

Нет необходимости в каких-то причудливых ловушках для пузырей.

(б) Как я узнаю, что дрожжи счастливы и делают свое дело?

Я этого не сделал.

У меня не было никаких признаков пузырей.

У меня вообще не было явных признаков брожения.

Я очень забеспокоился.

Я даже добавила новую порцию дрожжей, которую на четвертый день предварительно замочила в теплой воде.

Затем я прочитал в нескольких местах, что корица обладает противогрибковым и антибактериальным действием и может убить дрожжи.

Фактически, через 7 дней я смирился с тем, что допустил грубую ошибку, и собирался бросить все и начать заново.

Вместо этого я был терпелив.

День 8: Я попробовал - все было неплохо и без неприятных привкусов.

День 9: Я разлил по бутылкам – и теперь я мог видеть довольно четкий слой, отделяющийся и поднимающийся наверх. Это алкоголь. Вы можете увидеть это на фотографии.

(c) Как узнать, когда начинать стадию ферментации №2?

Терпение. 7 или 8 дней или 9 дней.

1. Этап ферментации №2
2. Какое здесь рекомендуемое количество дней?

Поскольку я оставил его на длительное время в процессе первичного брожения, сахара, который можно было бы преобразовать, не осталось.

Поэтому я упустил вариант «сделать газированное газированное пиво».

Но

в обмен на это

У меня нет опасности взрыва бутылок.

У меня уровень алкоголя намного превышает крепость пива

Жизнь в холодильнике: лучше до

Как долго я смогу хранить их (безопасно) после того, как я охладил бутылки с газировкой в ​​холодильнике?

Кажется, теперь он довольно стабилен в холодильнике.

Я считаю, что это должно длиться 2 недели или больше.

Сила и потенция

Если бы я предоставил достаточно информации, захотел бы кто-нибудь сделать обоснованное предположение относительно моего диапазона возможных уровней алкоголя? Полного стакана объемом 350 мл достаточно, чтобы вызвать глупую улыбку. !

Объема в 750 мл достаточно, чтобы существенно растеряться.

Скажем так:

Обычно я выпиваю 3 бутылки пива по 750 мл за вечер в местном дайв-баре — в них содержится 4,5% алкоголя. Я никак не смогу справиться с таким количеством ананасового напитка наартджи.