- 15, May 2023
- #1
Квашение капусты — процесс брожения, который происходит под воздействием молочнокислых бактерий. Длительность и оптимальные условия квашения могут зависеть от конкретного рецепта и предпочтений семьи. Однако вот общие рекомендации для квашения капусты:
- Подготовка капусты: Используйте свежую капусту, удалите внешние слои и порежьте ее на нужные размеры (обычно тонкие полоски или кусочки). Вымойте капусту и хорошо промойте ее под холодной водой, чтобы удалить грязь и лишнюю соль.
- Соление: После подготовки капусты, выложите ее в чистую емкость (обычно это керамическая или стеклянная банка или глиняный горшок). Послойно посыпьте капусту солью, при этом нужно солить капусту по вкусу. Рекомендуется использовать нерафинированную морскую соль или крупную соль.
- Утрамбовывание: После каждого слоя капусты с солью, аккуратно утрамбуйте капусту при помощи деревянного толкателя или кулака, чтобы избавиться от воздушных пузырей и обеспечить равномерное соление.
- Закрытие и защита от доступа воздуха: После утрамбования капусты, накройте емкость капусты марлей или чистой тканью, чтобы защитить ее от попадания пыли или насекомых. Убедитесь, что марля покрывает всю поверхность капусты.
- Время квашения: Квашение капусты обычно занимает от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры и предпочтений семьи.
Обычно первые признаки брожения (всплески пузырьков) появляются через 2-3 дня.
Вам нужно будет проверять капусту на готовность и пробовать ее в течение процесса квашения, чтобы достичь желаемого вкуса.
- Хранение: После достижения нужного вкуса квашеной капусты, закройте емкость плотной крышкой
