- 16, Apr 2023
- #1
Свиное сало… Нежное, прохладное, душистое, домашнее, с чесночком да перчиком, во рту тает.
Феномен свиного сала интересовал ученых достаточно давно.
Казалось бы, почти 100% жир, прорва холестерина.
Ан нет же, вреда от него никакого, одна польза (при умеренном потреблении). Секрет оказался в арахидоновой кислоте.
Она активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.
А содержится только в сале.
И холестерин в сале - «хороший», не откладывается на стенках сосудов.
Заслуживает внимания и высокая калорийность данного продукта - 770 ккал на 100 г. Как выбрать сало для засолки. Хорошее, не жилистое сало выбрать несложно.
Во-первых, оно достаточно однородно на вид.
Сплошная бело-бело-розовая масса, со свиной шкуркой с одной стороны и 1-2 мясной прожилкой с другой. Иногда производитель стараясь увеличить количество и толщину мясных прожилок меняет рацион питания свиней и сало получается «полосатым». На мой взгляд - это уже не сало.
Такой продукт надо уже не солить, а коптить методом горячего копчения.
В засолке он будет жестковатым.
Хотя это на любителя. Во-вторых, качественно сало легко, практически без особого усилия протыкается ножом с острым концом.
Если нож входит толчками, значит в сале много прожилок.
Феномен свиного сала интересовал ученых достаточно давно.
Казалось бы, почти 100% жир, прорва холестерина.
Ан нет же, вреда от него никакого, одна польза (при умеренном потреблении). Секрет оказался в арахидоновой кислоте.
Она активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.
А содержится только в сале.
И холестерин в сале - «хороший», не откладывается на стенках сосудов.
Заслуживает внимания и высокая калорийность данного продукта - 770 ккал на 100 г. Как выбрать сало для засолки. Хорошее, не жилистое сало выбрать несложно.
Во-первых, оно достаточно однородно на вид.
Сплошная бело-бело-розовая масса, со свиной шкуркой с одной стороны и 1-2 мясной прожилкой с другой. Иногда производитель стараясь увеличить количество и толщину мясных прожилок меняет рацион питания свиней и сало получается «полосатым». На мой взгляд - это уже не сало.
Такой продукт надо уже не солить, а коптить методом горячего копчения.
В засолке он будет жестковатым.
Хотя это на любителя. Во-вторых, качественно сало легко, практически без особого усилия протыкается ножом с острым концом.
Если нож входит толчками, значит в сале много прожилок.
Ссылка:
Сало
![[Шипилова] Неправильные глаголы (курс 1) (2016)](/assets/images/icons/forum2.png){kind=icon}
