Ферментация - Здесь Нубский Вопрос О Пивоварении От 1 До 5 Галлонов

Итак, я собираюсь начать готовить рецепты на один галлон. 5 литров для меня это слишком много. Обязательно ли приобретать кувшин емкостью 1 галлон или я могу просто использовать свой 5-галлонный?

Я подозреваю, что процесс ферментации требует давления, необходимого для кувшина такого же размера, но просто хотел проверить. У меня ограниченный бюджет, и я бы предпочел покупать ингредиенты вместо кувшинов.

Кроме того, следует ли мне также искать ведра емкостью 1 галлон для загрузки в мой вторичный резервуар, или просто чаще приходится оставаться в одном кувшине на протяжении всего процесса, когда имеешь дело с 1 галлоном?

Заранее спасибо!

Изменить: Это касается пивоварения, но, тем не менее, вы ответили на мои вопросы.

Контейнер меньшего размера является хорошей идеей для этого приложения по нескольким причинам:

1. Жидкость в контейнере емкостью один галлон будет иметь меньшее отношение поверхности к глубине, чем один галлон в контейнере емкостью 5 галлонов. Это в некоторой степени замедляет процессы окисления.
2. Контейнер меньшего размера требует меньше чистящих и дезинфицирующих реагентов, чем контейнер емкостью 5 галлонов. Вам все равно придется очистить весь контейнер и т. д. и т. п.
3. Перемещение контейнера емкостью 5 галлонов, в котором находится всего 1 галлон жидкости, приведет к слишком сильному разбрызгиванию всего содержимого. Вы перепутаете дрожжи и осадок, если вам придется переместить контейнер перед перестановкой или чем-то еще. При перемещении контейнера меньшего размера жидкость движется меньше по поверхности, когда он находится в более высоком и узком столбе (по сравнению с ведром емкостью 1 галлон в 5 галлонов).
4. Меньше отходов. Если вы потеряете пинту из партии объемом 5 галлонов при перекладывании, чтобы избежать остатков, вы все равно потеряете столько же, если сделаете партию в один галлон. Одна пинта на 5 галлонов не является проблемой, но это может составлять ~ 10-15% от партии на один галлон.

В масштабе 1 или 5 галлонов нет проблем с противодавлением. И вам не следует беспокоиться о вторичном контейнере любого размера, если только вы не хотите добавлять фрукты или сахар после первичной ферментации.

Дешевый способ приобрести контейнер меньшего размера — поискать соки большого формата в мегамаркетах. Наконец, покупка кувшина емкостью 1,25 галлона в вашем LHBS обойдется не так уж и дорого.

Я бы не стал ферментировать 1 галлон в 5-галлонной бутыли/кувшине. Хотя свободное пространство необходимо, оно будет слишком большим и откроет возможность появления аэробных бактерий.

Для небольшой партии обязательно приобретите стеклянные кувшины емкостью 1 галлон. Купите несколько дешевых вин в стеклянных 1-галлонных кувшинах, приготовьте сангрию или что-то в этом роде и сохраните бутылки.

Для ферментации и подачи можно использовать один кувшин, если вы сможете поймать его при нужной плотности перед тем, как закрыть для карбонизации, или добавить сахар, когда он достигнет предельной плотности. Однако подача вызывает беспокойство. Немного лучший и дешевый процесс — просто перелить сброженное пиво из 1 галлона в две 2-литровые пластиковые бутылки из-под газировки для кондиционирования и подачи. В этом случае вы можете приготовить партию на 1 галлон из четырех 2-литровых бутылок. Два для брожения, два для кондиционирования. Я бы использовал пластиковые бутылки для ферментации только один раз, так как их трудно мыть и они практически бесплатны.

Речь идет о пиве или вине (или о другой закваске)?

Вполне возможно заварить 1 галлон спиртного в контейнере емкостью 5 галлонов. Основной проблемой является воздух над напитком, который, как некоторые могут сказать, вызывает «окисление» и, таким образом, вызывает неприятный привкус в напитке. Если брожение началось энергично (активные дрожжи превращаются в стартовый раствор), то образующийся CO2 должен быстро покрыть поверхность бродильной жидкости, и это будет действовать как достаточно эффективный кислородный барьер. Лично я ферментирую пиво в пластиковой ванне емкостью 50 литров с защелкнутой крышкой, но просто приподнятой в одном месте, чтобы сбросить давление. Над напитком должно быть 8-10 литров воздуха (без воздушной пробки), но я пока не испытал никаких плохих последствий.

Насколько мне известно, ферментация не требует какого-либо «противодавления» — большая часть ферментации проводится при атмосферном давлении или чуть выше (через пузырьковую ловушку). Повышение давления во время первичного брожения обычно считается плохим или даже опасным.

Удаление осадка/дрожжей/детрита из вина или пива является разумным решением и, как говорят, улучшает вкус (они говорят, что вкус менее дрожжевой), а также может помочь напитку стать более прозрачным («осветлить»), но это уже сделано. на усмотрение пивовара. Нет абсолютный Настой необходимо перелить во вторую емкость, это делается лишь для улучшения прозрачности и вкуса. Если ваш напиток прозрачный и имеет приятный вкус в основном сосуде, в этом нет необходимости. Если вы решите слить заварку, то лучшим вариантом будет контейнер, который может быть заполнен почти полностью, а не тот, который может быть заполнен частично или тот, в котором над напитком остается большой объем воздуха. ИМХО, поскольку и пиво, и вино можно варить «на воздухе», наличие воздуха само по себе не должно вызывать особого беспокойства в закрытом контейнере.

Все вышесказанное, конечно, мнение. Лучше всего попробовать напиток и посмотреть. Начните с того, что у вас есть, и если это сработает — успех \o/. Если нет, попробуйте кувшины меньшего размера или увеличьте производственный процесс.

удачи