Ферментация. Почему Имбирь Регулярно Подают На Завод По Производству Имбирного Пива, Какое Соотношение Имбиря И Жидкости Является Хорошим?

Я впервые варю имбирное пиво, используя завод по производству имбирного пива с этот рецепт.

В этом рецепте, как только начинается брожение, вы кормите растение сахаром и молотым имбирем в течение 7 дней. Я понимаю, почему растение кормят сахаром, но не понимаю, почему важно регулярно подкармливать его имбирем. Нельзя ли просто добавить весь имбирь в конце по вкусу? Я также не уверен, какое соотношение имбиря и жидкости является хорошим. Кто-то заметил, что оригинальный рецепт слишком слабый, поэтому я удваиваю количество имбиря, так что на 8 л жидкости должно приходиться около 150 г молотого имбиря. Не будет ли здесь слишком много имбиря?

#брожение #рецепт-рецепт #имбирное-пиво

Я делаю МНОГО имбирного пива, используя имбирное пиво SCOBY. Могу сказать, что по моему опыту существует очень широкая свобода усмотрения относительно количества имбиря (или лимонного сока и т. д.), добавляемого в напиток. Я обычно использую бутылку объемом 5 л. Он может быть заполнен (скажем) до 4 литров.

Две пустые ложки молотого сушеного имбиря с горкой, добавленные в первоначальный напиток, образуют «огненную имбирную смесь». Одна десертная ложка даст «хорошее тепло». Чайная ложка имбирного порошка на 5 л вызовет «имбирное щекотание в задней части горла», которое многие поначалу предпочитают, особенно для молодого имбирного пива. Очевидно, что YMMV, поскольку крепость любого имбиря не стандартизирована. Но обычно это примерно одинаково.

Однако заваривание с помощью SCOBY — это непрерывный процесс, включающий множество операций по наполнению и сливу, отстаиванию, периодическому ополаскиванию и так далее. Способ розлива напитка в бутылки вполне может повлиять на его вкус. Например, настой можно встряхнуть, чтобы имбирь превратился в суспензию/раствор, а затем процедить его в готовые бутылки (с имбирем в суспензии) для карбонизации. Это даст песчаный имбирный вкус, обычно с большим количеством осадка из бутылки. Если настой сцедить от осевшего имбирного порошка, то вкус будет более светлым (без осадка).

Я не считаю необходимым добавлять ложку (или любое количество) молотого имбиря в день, на самом деле я считаю, что это делает напиток слишком тягучим для большинства вкусов. Однако я заметил, что добавление столовой ложки «ломтиков спичек» свежего имбиря может добавить разнообразия вкусу, который не просто «имбирный, но и включает в себя некоторые нотки «фруктов». Некоторые предпочитают добавлять изюм вместо сахара один раз в день, но я не использую этот метод. Хотя это работает, но оставляет в SCOBY много грязи.

Использование свежего имбиря может вызвать некоторые проблемы, если его не нарезать достаточно большими ломтиками. Я говорю это потому, что порошкообразный имбирь легко промыть из SCOBY с помощью мелкого сита, но молотый свежий имбирь примерно того же размера, что и зерна SCOBY, поэтому остается с зернами и его трудно отделить. Использование ломтиков или «спичек» значительно облегчает промывание/фильтрацию.

Я предпочитаю добавлять молотый имбирь один раз в начале (скажем) трехдневного заваривания. Я добавляю пустую ложку столового сахара один раз в день и встряхиваю. Когда я хочу разлить пиво по бутылкам, я даю напитку отстояться и переливаю часть жидкости через сито в пластиковые бутылки из ПЭТ. Я добавляю пустую ложку сахара на каждую литровую бутылку для газирования. Напиток обычно готов примерно через 3 дня после розлива, и его лучше всего подавать холодным. В зависимости от обстоятельств люди могут предпочесть использовать меньше (или больше) газированного сахара.

Как и большинство ферментов, напиток становится вкусным через несколько дней, но, как и большинство ферментов, он становится еще лучше после некоторого времени, проведенного в бутылке. Имбирное пиво, выдержанное около 6 месяцев, просто замечательно. Мягкий и нежный с нотками имбиря.

Я бы очень рекомендовал использовать большую «материнскую» ферментацию для содержания SCOBY и первоначального напитка, а затем перенести жидкость до последних бутылок. Я не рекомендую ферментировать SCOBY в бутылях для окончательной доставки — это просто тратит SCOBY.