Я случайно использовал 6 кг зерен (базовый солод Simpson's Ale и Caraaroma) для приготовления 10-литрового напитка, 10 граммов дрожжей Mangrove Jacks Empire Ale и 75 граммов хмеля (Columbus, Centennial и Yellow Submarin). У меня сейчас третий день 14-дневного процесса ферментации, после чего я планирую разлить по бутылкам и хранить не менее 2 месяцев.
Каковы будут последствия употребления чрезмерного количества зерна?
Первая проблема заключается в том, что дрожжи Mangrove Jack's Empire Ale имеют толерантность к алкоголю всего 8%. Используя какое-нибудь программное обеспечение для рецептов пива, количество использованного вами солода приведет к тому, что процент алкоголя составит 15%. Это означает, что ваши дрожжи остановятся на полпути брожения.
Во-вторых, количество хмеля не соответствует исходной плотности, полученной при использовании 6 кг солода. Ваш IBU будет ниже, чем у оригинального пива.
Вероятно, вы могли бы переместить пиво в ферментер большего размера и разбавить его. Проблема здесь в том, что исходные дрожжи возобновятся, но я полагаю, что вы можете сделать активную закваску с теми же дрожжами, чтобы возобновить брожение. Учтите, что если вы это сделаете, уровень алкоголя снизится до 4%, а затем снова увеличится.
Проблема с разбавлением заключается в том, что при этом также ослабляется хмелевая горечь, вкус и аромат. Вы можете попробовать исправить это, прокипятив хмель в воде, а затем использовать это для увеличения горечи. Кипячение хмеля в воде эффективнее, чем в сладком сусле.
А затем скорректировать хмелевой вкус и аромат можно с помощью хмелевого чая.
Если вы работаете чисто и аккуратно, я думаю, что это не должно быть проблемой. Идет брожение, и уже есть спирт, поэтому, если вы очистите бродильный сосуд большего размера, я бы сказал, что риск заражения минимален.
Согласен с Хтоном. В любом случае результаты будут отличаться от оригинального рецепта.
Увеличение количества солода в два раза влияет на использование хмеля. Использование хмеля варьируется в зависимости от плотности перед кипячением: http://howtobrew.com/book/section-1/hops/hop-bittering-calculations
Надеюсь, вы использовали в заторе достаточно воды, чтобы добиться хорошей конверсии? Показания гравитации в любой момент дадут вам важную информацию о том, что происходит.
Поскольку у вас было достаточно зерна, чтобы приготовить партию объемом 20 л, вы могли бы удвоить количество воды и в качестве компенсации провести сухое охмеление или хмелевой чай. В противном случае вы можете получить неферментированный сахар, который подсластит пиво. Обратите внимание: даже если дрожжи имеют толерантность к алкоголю 8%, это не значит, что она остановится на 8%, она может достигать 9% или 10%.
