Похоже, вы хотите использовать овес для ферментируемых продуктов. Итак, я сосредоточусь на том, как это сделать.
Быстрый ответ: добавление овса и ферментов при полном кипячении для вышеуказанной цели не принесет хорошего результата. Главным образом потому, что ферменты будут слишком разбавлены.
Решение заключается в мини-затирании зерен в меньшем объеме сусла или воды с использованием пивных ферментов. Ферменты обычно представляют собой смесь альфа- и бета-амилазы. 149°F хорошо подходит для полной конверсии. Однако проще получить скидку 50% на эту крупу с помощью 6-Row для ферментов. Так как ему в любом случае нужна пюре.
Что следует иметь в виду.
Большинство овсяных хлопьев уже в некоторой степени желатинизированы и готовы к приготовлению пюре. Рекомендуемое время приготовления — индикатор, «мгновенное» и т. д. Чем короче, тем сильнее они желатинизируются. Все, кроме овсянки быстрого приготовления, будет полезно или потребует зернового пюре, чтобы ферменты могли превратить крахмал в сахар.
Бета-глюканаза остальное. Это поможет проредить овес. Поддерживайте температуру в пределах 104-122°F в течение 30 минут после затирания зерновых, но перед мини-затиранием.
Овес для дымки, тела и вкуса Если вам не нужны ферментируемые вещества овса, вы можете заварить овсяные хлопья. Это придаст пиву крахмальную дымку, консистенцию, аромат и т. д.
![[Константин Енютин] Facebook за копейки](/assets/images/icons/forum0.png){kind=icon}
![Администратор Социальных Сетей [твой Старт]](/assets/images/icons/forum1.png){kind=icon}
