Эффективность. Как Я Могу Повысить Ph Затора С Помощью Чего-То Другого, Кроме Мела Или Пищевой Соды?

Недавно я переехал в Род-Айленд, и эффективность моего затирания снизилась. Основная часть моего процесса, которая изменилась, — это вода. Уровень pH, измеренный с помощью полосок colorpHast (и двух других нестандартных марок), начинается примерно с 5,5 (с систематической ошибкой 0,3, наблюдаемой Браукайзером, это 5,8).

Этот pH смехотворно низок для работы, и мне пришлось нелегко. Я использовал больше карбоната кальция (мела) и бикарбоната натрия (пищевой соды), чем мне хотелось бы, чтобы поднять pH затора до приемлемого уровня (он достигает диапазона 4-5 pH даже при заторе с показателем около 14 SRM).

Я также начал замачивать жареные зерна (и вообще любые зерна Lovibond со 100+ зернами) практически для каждого пива, которое завариваю, чтобы избежать падения pH из-за более темных зерен.

Что еще можно использовать для повышения pH?

Я слышал, что гидроксид натрия (пищевой) можно использовать, но у меня нет опыта работы с ним, и я не нашел много информации о нем в отношении затирания сусла. Судя по тому, что я слышал, он также едкий и несколько опасный в обращении.

Я также слышал, что можно использовать гидроксид кальция (используемый для маринования). Думаю, я мог бы заказать что-нибудь из этого на Amazon и попробовать.

#маш #эффективность #маш-ph

Я часто использую травящую известь для повышения pH, и она работает очень хорошо. Он гораздо более эффективен, чем мел или пищевая сода, а это значит, что вы можете использовать его намного меньше.

Гидроксид натрия представляет собой щелочь – каустическую соду и имеет тот же недостаток, что и пищевая сода – оставляет после себя анионы натрия, а также является сильным основанием, поэтому требуется осторожное обращение. Лучше подойдет гидроксид кальция – травильный щелок, он также является сильным основанием и широко используется в пищевой промышленности. (Я живу в Норвегии, и здесь из него готовят рыбную муку, которую едят на Рождество.) Мне не нравится это блюдо, поэтому я сам его не использовал, но это порошок, с которым довольно легко обращаться. Взвесьте полграмма, 1/8 чайной ложки и понаблюдайте за изменением pH, при необходимости добавьте еще. Оно производит анионы кальция — добавление кальция полезно, поскольку для любого пива требуется не менее 50 частей на миллион кальция.

Если вы предпочитаете избегать контакта с сильными основаниями, для пива подойдет мел, поскольку он не содержит натрия, но плохо растворяется. (Хотя с кислой мешанкой вы можете получить лучшие результаты, чем большинство других.) Чтобы добиться растворения мела, нужно подражать тому, что делает мать-природа: постоянное движение (текущая вода) и растворенный CO2 (из воздуха) помогают растворить мел в раствор. . Вы можете ускорить естественный процесс, добавив воду и мел в бочонок, добавив немного CO2 и встряхнув его.

• HBT – пивоварение на воде с низкой щелочностью.

Я читал, что измельченные раковины устриц очень хорошо работают в качестве стабилизатора pH. Лучше всего использовать их в начале ферментации, чтобы не допустить падения уровня ниже 4,2, что во многих случаях может остановить брожение.

Раковины устриц хорошо работают, если их сначала прокипятить, чтобы убить скрытые бактерии. Сохраните молочную воду и используйте ее для первоначального повышения pH... затем добавьте ракушки для остаточной щелочности. Раковины устриц не придают вкуса и легко выпадают, когда вы процеживаете пюре.