Еда - Как Сделать Так, Чтобы Горячий Шоколад Получался Правильно?

Каждый раз, когда я пытаюсь смешать большое количество какао-порошка (т. е. достаточное для чашки горячего шоколада) с большим количеством горячей воды (т. е. полной чашки), у меня получается значительное количество «какао-шлама». где порошок не растворяется должным образом и превращается в большую комковатую массу.

Не имеет значения, насыпаю ли я сначала какао и заливаю сверху горячей водой или насыпаю какао-порошок в чашку, полную горячей воды. Не имеет значения, перемешиваю я или нет (перемешивание может даже усугубить ситуацию; осадок какао на удивление хорошо прилипает к пластиковым ложкам!) или даже если я всыпаю какао-порошок очень медленно, понемногу, чтобы время раствориться. Независимо от того, что я делаю, у меня все равно остается куча осадка какао. Часто в результате перемешивания вокруг чистого какао-порошка образуется защитный слой какао-шлама, который затем необходимо разбить, чтобы он растворился.

Кто-нибудь знает какие-нибудь хорошие способы заставить весь какао-порошок раствориться должным образом и выйти на другую сторону с красивой гладкой чашкой горячего шоколада?

#еда

Вы можете попробовать такой эксперимент: добавьте какао, добавьте небольшое количество горячей воды (достаточно нескольких столовых ложек) и тщательно перемешайте. Полностью растворите какао в небольшом количестве горячей воды. Затем добавьте остальную горячую воду и перемешайте всего несколько раз. Это должно дать вам лучшие результаты.

Или воспользуйтесь старым рецептом, которым пользовалась моя бабушка.

Возьмите одну ложку настоящего какао (а не ту смесь, которую большинство людей сейчас называют какао), одну ложку сахара, одну ложку холодного молока или жидких сливок для кофе, хорошо перемешайте. В результате у вас получится очень густая (и приятная на вкус) шоколадная смесь.

Теперь добавляем почти кипящее молоко.

Добавляйте молоко понемногу, чтобы можно было размешать смесь с молоком и дать ей раствориться.

Все дело в жаре. Когда липиды и сахар вступают в контакт со дном или стенками кастрюли, они подвергаются небольшому процессу горения, а затем окисляются. Это придает нежелательный запах и привкус горелого.

Возьмите конфетный термометр (очень недорогой в крупных магазинах, менее 5 долларов), поместите его в кастрюлю и медленно помешивайте на слабом огне небольшим венчиком. Дайте температуре подняться до 160–180 ° F. Это надежно уменьшит содержание сахара и шоколада, но предотвратит пригорание. Затем выключите огонь. Процесс займет около 5 минут и потребует, чтобы вы не отрывались от кастрюли, но таким образом вы получите отличный горячий шоколад.

Обычно проблема возникает при смешивании мелкого порошка, который по сути представляет собой вещество, похожее на муку, с горячей жидкостью.

Решение состоит в том, чтобы смешайте порошок с небольшим количеством холодной жидкостидо консистенции густого теста, затем добавьте горячую жидкость.

Этот метод обычно используется для загустения супа путем добавления смеси муки и холодной воды непосредственно в кипящий суп.

По моему опыту, больше всего помогает горячая вода.

Если ваша вода близка к кипению и какао не слишком залежавшееся, оно должно раствориться почти мгновенно. Что бы это ни стоило, я всегда кладу какао в чашку, добавляю горячую воду (или кофе — мне больше нравится, когда он приготовлен с кофе), а затем перемешиваю.

Если вы используете водопроводную воду в столовой в офисе, ее температура вряд ли будет выше 130 F, что, по крайней мере, на сорок градусов (F) слишком прохладно для хорошего приготовления какао; попробуйте положить его в микроволновую печь примерно на 40-60 секунд, чтобы еще больше нагреть.