Дрожжи - Консерванты Reallemon

Пробую простой рецепт имбирного пива (Способ 1). здесь). Будет ли использовать РеаЛимон можно вместо настоящего лимона? Я понимаю, что консерванты в яблочном соке могут нанести вред дрожжам при приготовлении сидра, но изменит ли это небольшое количество (2-3 столовые ложки) лимонного сока?

#дрожжи #имбирно-пиво #замена

Использование РеаЛемон мог негативно повлиять на имбирное пиво, но трудно определить эффект, не зная концентрации свободного сульфита (SO2) в RealLemon.

РеалЛемон'с этикетка говорит, что содержит сульфит, а производитель заявляет, что любой из их продуктов, в котором упоминаются сульфиты, «содержит 10 частей на миллион или более сульфитов». После непродолжительного периода толерантности Сахаромицеты cerevisiae (также известные как пивные дрожжи или пекарские дрожжи) были необратимо повреждены низкими концентрациями сульфита, согласно этому изучать. Свободный SO2 широко используется в винодельческой промышленности для подавления дрожжей.

Поэтому трудно определить эффект, если мы не знаем концентрацию SO2. Домашние виноделы стремиться к 25–50 ppm «свободного SO2» для подавления нежелательной ферментации. На всякий случай предположим, что RealLemon находится на верхней границе этого диапазона. (На самом деле, в ЕС максимальный уровень сульфита составляет 160 частей на миллион для красного вина..) Ваш рецепт требует сока одного лимона, что соответствует примерно трем столовым ложкам. или 1,5 унции. компании РеаЛимон. Похоже, рецепт рассчитан на 24 унции. имбирного пива, ориентировочно по размеру бутылки, указанной на картинке с рецептом. Итак, если вы растворите 1,5 унции. RealLemon, содержащего 50 частей на миллион свободного SO2, на 24 унции, вы получите концентрацию свободного сульфита 3,75 частей на миллион.

Некоторые вина коммерческого производства отправлены на лабораторный анализ содержат всего 5 частей на миллион свободного сульфита, которого, очевидно, считается достаточным для консервирующего эффекта, но недостаточно для длительного старения. При низких уровнях 5-10 ppm SO2 задерживает начало брожения, но в дальнейшем ускоряет размножение дрожжей и трансформацию ими сахаров [Peynaud, 1984].

Короче говоря, мы не можем окончательно ответьте на свой вопрос, не зная концентрации сульфита в RealLemon. Почему бы просто не использовать настоящий лимон, раз есть сомнения?

РЕДАКТИРОВАТЬ: Как отмечает @mdma, размер рецепта составляет 2 л, поэтому если предположить, что в RealLemon содержится 50 частей на миллион сульфита, то конечная концентрация в вашем рецепте будет очень низкой — 1 часть на миллион.

Рецепт рассчитан на 2 литра с разбавленным соком 1 лимона (15 мл). При таком сильном разбавлении содержание сульфатов в RealLemon должно было бы быть абсурдно высоким, чтобы навсегда повлиять на дрожжи.

Если у вас есть фрукт лимона, используйте его. Он не подвергался обработке, и в конечном продукте вы получите гораздо лучший аромат. Но если лимона у вас действительно нет, то используйте обработанный заменитель (ReaLemon).

Я делаю имбирное пиво на заводе по производству имбирного пива. Я попробовал использовать лимонный сок с консервантами ровно один раз и в итоге убил свое растение, и это было в аналогичных концентрациях, примерно 3-4 столовые ложки на галлон сока. Растение для имбирного пива представляет собой комбинацию дрожжей и бактерий, а не только прямые пивные дрожжи, которые вы используете, поэтому, возможно, по какой-то причине у него меньшая переносимость, но я все равно не стал бы рисковать.

Но если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО попробуете, обязательно сообщите о своих результатах, мне интересно услышать, что произойдет.