От сайт Лалвина:
...обладает способностью метаболизировать большое количество (от 20% до 40%) яблочной кислоты.
Там также говорится, что здесь производятся «более округлые, гладкие…» вина. Я думаю, это было бы неплохо для попытки приготовить что-нибудь с большим количеством яблочного сидра - например, сайсер.
Или я не понимаю значения яблочной кислоты в готовом продукте?
#дрожжи #медовуха
Я вытащил свою копию книги Кена Шрамма. Полноценный медоварняи упомянул о своих любимых дрожжах для Cysers... это D47. Как и вы, я раньше использовал его в Cysers и был вполне доволен результатом. Вариант этот рецепт сайсера фактически занял первое место в чашка Мазера в этом году использую D47.
Обычно я оставляю 71B для меломелей или чего-нибудь фруктового, потому что он способен метаболизировать высокий уровень яблочной кислоты из фруктов. Несмотря на это, я думаю, что Cyser все равно сможет оштрафовать. Вы всегда можете добавить кислоту обратно, если обнаружите, что она дряблая. Помните: если вы собираетесь использовать 71B, обязательно снимите его с осадка. Пиво плохо выдерживается на осадке 71B.
Что вы предпочитаете: терпкие яблоки, такие как «Грэнни Смитс», или более сладкие и мягкие яблоки, такие как «Галас»? Благодаря тому, что 71B «сглаживает и смягчает» вина, сокращая содержание яблочной кислоты в конечном продукте, в итоге вы получите более «гала» сайсер. Если сохранить больше яблочной кислоты, получится более острый цизер, больше похожий на Гренни Смит. Итак, это зависит от того, к чему вы стремитесь. Однако, как сказал Атом Коулнесс, вы всегда можете добавить немного кислоты в конце, если это необходимо.
Многие мои знакомые рекомендуют D47 от Lalvin: http://www.lalvinyeast.com/D47.asp
Я попробовал один раз, и я был действительно впечатлен. Я также попробовал K1 V1116, но результат оказался менее хорошим. Но я должен признать, что между этими двумя экспериментами я также менял рецепт, поэтому не могу сказать, что это произошло только из-за дрожжей.
![[нина Медведева] Как Дорого Продать Квартиру Всего За 3 Показа](/assets/images/icons/forum4.png){kind=icon}
