Книга "Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы" рассматривает различные способы кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, включая как традиционные, так и современные методы. В книге подробно описываются физико-химические и структурно-механические аспекты процессов формирования качества кулинарной продукции. Особое внимание уделяется строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, которые влияют на пищевую ценность и безопасность кулинарной продукции, а также на ее структурно-механические и другие характеристики. Книга содержит основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции, и может быть полезна студентам учреждений высшего образования по специальности "Производство продукции и организация общественного питания", а также слушателям системы подготовки и переподготовки кадров и работникам сферы общественного питания.
Книга рассматривает характеристику традиционных и новых методов кулинарной переработки сырья, продуктов и заготовок, а также физико-химические, структурно-технические аспекты качества кулинарных изделий. Особое внимание было уделено атомно-химическим и структурным свойствам, влияющим на питательную стоимость, безопасность пищевых продуктов, структурную структуру, контактное и другие характеристики. Основное внимание уделяется фундаментальным понятиям и терминам, используемым в производстве продуктов питания. Для студентов высших учебных заведениий по специальности "Производство и ассоциация кулинарии" педагоги, занятые в подготовке и переподготовке кадров, кухню общественного питания, индустрию продуктов общественного питания и смежных организаций.
#учебники и пособия для вузов
#пищевое производство
#общественное питание
