Проектирование объектов общественного питания (З. В. Василенко). 2013г.

Книга "Проектирование объектов общественного питания" представляет собой обзор теоретических и практических вопросов, связанных с организацией проектирования заведений общественного питания. В ней описывается методология обоснования концепции будущего заведения и изложены последовательность и методика технологических расчетов всех структурных подразделений проектируемого объекта, а также требования к разработке его объемно-планировочного решения. Авторы книги подробно характеризуют особенности разработки концепции и планирования объектов общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. В книге представлены справочные материалы и расчетные таблицы, которые помогут читателю самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение объекта общественного питания. Книга будет полезна студентам учреждений высшего образования специальностей "Производство продукции и организация общественного питания", "Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания", "Экономика и управление на предприятии услуг", а также преподавателям и практическим работникам в сфере общественного питания.

Книга "Проектирование объектов общественного питания" представляет собой исчерпывающее руководство, посвященное теоретическим и практическим аспектам организации проектирования заведений общественного питания. В ней изложена методология, которая помогает обосновать концепцию будущего заведения, а также последовательность и методика технологических расчетов для всех структурных подразделений проектируемого объекта. Книга также описывает требования к разработке объемно-планировочного решения и особенности проектирования заведений общественного питания с использованием инновационных систем обслуживания и специализированных объектов. В ней представлены справочные материалы и расчетные таблицы, которые позволяют самостоятельно и последовательно выполнить все технологические расчеты и разработать планировочное решение для объекта общественного питания. Книга полезна студентам учреждений высшего образования, изучающим специальности "Производство продукции и организация общественного питания", "Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания" и "Экономика и управление на предприятии услуг". Она также будет полезна преподавателям и практикующим специалистам в данной области.