Книга - Технология производства сахарных кондитерских изделий. Автора - З.Г. Скобельский. Эта книга поможет разобраться в изготовлении сладкой продукции. В книге рассказывается о основных продуктах, необходимых в производстве. О том как проверить их качество. Затем описывается технология изготовления разных видов конфет, зефиров, мармеладок, халвы и шоколада , драже.. Книга подойдет учащимся средних профессиональных училищ , специализирующихся на кондитерских изделиях. Также можно использовать данную книгу при обучении кондитерскому производству.
Рассматриваются состав и свойство сырья и материалов специфических для кондитерской отрасли, а так же нормы на качество. Описывают процессы изготовления массы для карамели и конфет, сиропа для ириса и т.д. включительно до процесса изготовление финальной продукции — карамели, какао продуктов, шоколадных конфет, шоколада и другая продукция. Степени может быть полезна для тех, кто в процессе подготовки кондитера или схожей специальности.
Рассмотрен состав и основные свойства сахарно-зоологических продуктов и добавок для их изготовления, а так же требования предъявляемые к выпускаемой продукции. Описанно производство карамели, сладостей, халвы, шоколада и прочих сахарно- красочных изделий. Вводная часть может представлять особый интерес для начинающих студентов.
#учебники и пособия для вузов
