Технология пищеконцентратного производства (В. В. Ваншин). 2012г.

Книга Технология пищеконцентратного производства содержит информацию о производстве пищевых концентратов, их классификации, составе и особенностях. В ней также описывается сырье, необходимое для изготовления концентратов, а также технология и используемое оборудование производства. Книга содержит рецепты пищевых концентратов и описывает основные режимы и способы сушки, подготовки, обработки сырья и хранения готовых продуктов.

Книга Технология пищеконцентратного производства является полезным учебным пособием для профессионалов в области пищевой промышленности, а также для студентов, изучающих данную тему. В ней подробно описаны основы производства пищевых концентратов, включая классификацию, состав и особенности, а также приводятся характеристики сырья, необходимого для производства концентратов. Книга содержит также информацию о технологии изготовления пищевых концентратов, а также о технологическом оборудовании, используемом в процессе производства. В ней также приведены рецепты различных пищевых концентратов, а также описаны основные режимы и способы сушки, обработки и подготовки сырья, а также хранения готовых продуктов. Эта книга является незаменимым ресурсом для тех, кто интересуется производством пищевых концентратов.

В учебном издании приводится классификация, состав, технологическая характеристика различных пищевых концентратов: мясных, молочных, плодоовощных, комбинированных, кондитерских, лечебно-профилактических, и др. Рассматриваются условия и способы получения этих продуктов, приводятся соответствующие рецептуры. Особенное внимание уделяется технологиям сушки, формования, смешивания, экструзии и стерилизации, замораживания и варки, новым способам и аппаратурному оформлению производства пищевых концентратов для детского и лечебно-диетического питания. Отдельные разделы посвящены технологическому оборудованию, контролю качества готовой продукции, хранению пищевых концентратов; представлены методы стандартизации, экспертизы качества и сертификации при производстве и организации питания в разных типах учреждений. Материал основан на анализе значительной научной литературы и практических рекомендаций ведущих специалистов отрасли. Для студентов и преподавателей вузов, специалистов пищевой промышленности, аспирантов и научных сотрудников, а также учащихся средних специальных учебных заведений и всех интересующихся вопросами организации питания населения и продовольственного обеспечения.