Книга "Инженерная реология: Физико-Механические Свойства и Методы Обработки Пищевого Сырья" раскрывает перед нами практические аспекты работы с пищевыми продуктами. Автор книги рассказывает об основах инженерии, о том, как использовать реологию в производстве продуктов питания, об особенностях каждого этапа пищевого производства. В книге даются практические рекомендации от профессионалов для тех, кто хочет освоить новые способы для улучшения характеристик своих продуктов. Данная публикация будет интересна для специалистов пищевой индустрии, для студентов пищевых технологических институтов, а также может быть полезна как справочное издание для широкого круга читателей.
Настоящая работа содержит изложение важнейших вопросов теории реологии (науки о течении сложных систем) с позиций механики сплошных сред, содержащихся в книге Соколиковского Г.Г. «Введение в теорию течений неоднородных сред», которая была издана издательством «ЛГУ» в 1967 году. В книге изложены современные представления о физике процессов, происходящих при движении флюидов и лиофобных систем (состоящих из механически разнородных фаз), таких известных явлениях, как реологические эффекты, тиксотропия, дилатансия, реологическое порогом и т.д. Рассмотрены основные типы реологических кривых, различные модели сплошных сред (идеальная упругая среда, комбинаторно-математическая модель перемежаемости фаз, приближение деформирования квазиупругой средой, модель последовательного наложения деформаций). Рассмотрен круг вопросов инженерной реологии, связанных с сопротивлением материалов сдвигу, построением расчетных моделей реологических свойств смесей сыпучих материалов математическим моделированием основных реологических эффектов и введением триботехнических характеристик. Подробно освещен комплекс вопросов, связанных со структурой пищевой полимерной системы, методами прогнозирования технологических свойств пищевых материалов, а также расчетами НДС технических устройств при действии на них внешних нагрузок, и комплекс прочностных расчетов пористых материалов по критерию прочности по Мезлеру и уплотнения сыпучих материалов технологической лопатой. Обозначены тенденции развития в области применения физико-технологических методов, численных моделей, проектирования и оптимизации технологических линий для пищевых производств и глубокой переработки сырья. В приложениях приведены примеры решения конкретных задач по расчету сопротивления сдвигу сыпучих сред. Работа рассчитана на широкий круг инженерно-технических работников научных сотрудников, студентов старших курсов, бакалавров и специалистов, специализирующихся в области механики сплошных средств, обработки полимеров, пищевых технологий. Она также может представлять определенный интерес для инженеров и научных работников смежных профессий.
#учебники и пособия для вузов
