В книге "Товароведение и экспертная оценка мяса птицы, яйца и продуктов переработки и качества и безопасности" автор В.М.Позняковский подробно объясняет особенности переработки и производства птицеводческой и яичной продукции, а также методов экспертизы, контроля качества и безопасности. Затрагиваются вопросы выбора сырья, его морфологии и химического состава, пищевой ценности, диетических свойств. Эта книга для тех, кто планирует начать свою карьеру в области птицеводства, а так же для тех кто хочет глубже понять все нюансы отрасли птицеводства.
В учебном пособии представлен полный комплекс учебно-справочной информации по вопросам качества и безопасности мяса птицы, яйца и продуктов их первичной и комплексной переработки. В работе подробно рассмотрен состав химического и морфологического компонентов, а также пищевая калорийность продуктов. Особенно внимание акцентировано на диетологические и лечебные свойства продукции. Кроме того, отражены такие понятия, как классификация, терминология, технология изготовления, идентификация и защита от подделок, приведена актуальная классификация всех групп продуктов. Данное пособие предназначено для студентов, обучающимся по направлениям «Технология производства мясных и молокосодержащих продуктов», а также «Зоотехника» и «Ветеринарных специалистов».
#учебники и пособия для вузов
