В данной книге автор В.Г.Щербаков описывает основные процессы, протекающие в масличном растительном сырье. Рассмотрены изменения химического состава за счет процессов хранения, послеуборочного анализа и перемалывания масличных культур. Приведены научно-методические показатели биологической ценности и безопасности продукции. Подробно рассказывается о новых видах растений и сортах, созданных с учетом современных технологических исследований. Книга ориентирована на студентов и специалистов пищепрома.
В книге излагаются современные данные о биохимическом составе растительного масла, его изменении при переработке, хранении и использовании. Приводятся сведения об изменении состава разнообразных масличных культур, воздействии механичской и химической обработку растительных продуктов на характеристики получаемых масел. Представлены велогода новые данные о качестве и биологической ценности дикорастущих растений и сортов, созданных селекцией. Для студенто, ученых и специалистов в области производства жировых продуктов, парфюмерии и пищевой промышленности.
#учебники и пособия для вузов
