Учебное пособие "Технология морепродуктов" второго издания является исчерпывающим руководством по технологии обработки морепродуктов. В книге представлена информация о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технологические особенности беспозвоночных и водных растений, их транспортировки, хранения и первичной обработки. Книга также описывает современные направления использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих в пищевой промышленности, а также производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. В пособии также рассмотрены вопросы использования беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Кроме того, книга содержит информацию о производстве побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных. Данное пособие предназначено для студентов академического бакалавриата, а также для специалистов в области производства и переработки морепродуктов.
Содержит материал о способах развития рыбного хозяйства, химических свойств морских растений и животных, рассматривает вопросы транспортировки, сохранения и начальной обработки, а также обращает внимание на современное применение двустворок, моллюсков барсуков и иглокожие. Содержит информацию о производстве консервов и рыбных нарезках, а также объясняет использование беспозвоночные в изготовлении пищевых добавок.
#учебники и пособия для вузов
#пищевое производство
